香炸小酥肉

市场买回来新鲜的猪肉，因为不吃肥肉，买的纯瘦肉，如果能吃肥的，三线肉都可以…
先把肉的筋膜稍为修剪一下，切细长条泡血水

新鲜的葱，姜，加凉水用手使劲捏，放冰箱待用
肉肉清洗几遍无血水捞起控一会水，加盐葱姜水搅拌腌制一会
加入红薯淀粉拌匀，用双手反复多次搅拌到粘稠状态

加入三个鸡蛋三个鸭蛋，鸭蛋起泡效果更好，所以尽量买到鸭蛋，双手反复搅拌均匀，如果稀了点，可以加淀粉，干了可以加鸡蛋，搅拌到干稀合适，放花椒粒，吃不了麻可以放花椒粉，很香的…后面又放了些。二次加盐，因为糊糊上没有放盐的，自己边加边尝下咸淡，淡了可以加盐，静置半小时

再次搅搅，可以下油锅了，尽量用菜籽油，更香

菜籽油下锅，烧到泡沫慢慢消失，放肉肉，尽量分散一点丢到锅里…以免粘连太多，开始大火，慢慢的中火，观察状态调火力

炸到锅里铲子铲着肉肉哐啷哐啷响就差不多酥脆了，注意不要炸糊了，酥肉热吃真香，根本停不下来哈哈😋

炸完酥肉盆里还剩了糊糊，来几个炸红薯片，红薯削皮切片放清水清洗两遍，放到刚才放肉肉的盆里，还有那个剩下的糊糊，加点面粉，盐，抓拌起浆，开始炸，炸透，外酥里软😋