「晒萝卜干 潮汕版」

晒萝卜干
要关 注气温和天气的问题

冬天11~12月
白萝卜变得很便宜的时候
我妈说晒个7~8天就可以了

阴天也不怕，有北风就行
有大太阳和北风是很棒的天气组合

晒萝卜干
要关 注粗盐的问题

这个是腌制用的粗盐
Day 1晒完后的萝卜使劲给它按进粗盐堆里
争取每一个表面都能接触到粗盐
按压进去

揉搓好了之后把表层黏着的粗盐抹掉一些
才不会太咸
因为day2还会继续重复抹盐

每十斤（5kg）萝卜量，就放170克粗盐
第一天放170克
第二天放170克
第三天开始，不需要放粗盐，怕太咸

每五斤（2.5kg）萝卜量，就放85克粗盐
第一天放85克
第二天放85克
第三天开始，不需要放粗盐，怕太咸

「 晒萝卜干Day1 」观察日记

〔Day 1 〕早上晾晒

洗干净白萝卜，大的切成4块，长方型，小的对半切即可，铺在簸箕上晾晒（冬天，11月~12月，太阳大，干燥，风也不错，萝卜0.68元一斤
）

〔Day 1 〕傍晚收进来

用170克粗盐，仔仔细细把十斤萝卜一条一条抹上盐巴

我都是直接用萝卜面去按压粗盐，让盐巴嵌入进去，放在一个漏盆里

底下再放置一个盆收纳一晚上掉下去的盐水

萝卜顶上盖一条蒸布，再用一张油纸盖上，装满水桶水直接压在油纸上

「 晒萝卜干Day2 」观察日记

〔Day 2〕早上晾晒

先倒掉昨晚上经过桶装水压制出来的盐水（倒了很大一盆），继续铺在簸箕上晒，这个时候萝卜外沿边缘已经开始脱水

〔Day 2 〕傍晚收进来

用170克粗盐，仔仔细细把十斤萝卜一条一条抹上盐巴

我都是直接用萝卜面去按压粗盐，让盐巴嵌入进去，放在一个漏盆里

底下再放置一个盆收纳一晚上掉下去的盐水

萝卜顶上盖一条蒸布，再用一张油纸盖上，装满水桶水直接压在油纸上

「 晒萝卜干Day3 」观察日记

〔Day 3〕早上晾晒

先倒掉昨晚上经过桶装水压制出来的盐水（倒了小半盆），继续铺在簸箕上晒，这个时候萝卜从外沿边缘逐渐向中心区域脱水

天气：虽然是阴天，暂时未出现太阳，但是北风呼呼地刮

〔Day 3〕傍晚收进来

不用抹盐巴，继续用桶装水压制

「 晒萝卜干Day4 」观察日记

〔Day 4〕早上晾晒

先倒掉昨晚上经过桶装水压制出来的水（差不多小半碗），继续铺在簸箕上晒，这个时候萝卜表层已被风干出颜色深浅不一的状态，深颜色的地方脱水状态较好

天气：同样是阴天，早上暂时未出现太阳，但是北风呼呼地刮，中午后却有大太阳

〔Day 4〕傍晚收进来

不用抹盐巴，继续用桶装水压制

「 晒萝卜干Day5 」观察日记

〔Day 5〕早上晾晒

先倒掉昨晚上经过桶装水压制出来的水（只倒了一点出来），继续铺在簸箕上晒，这个时候萝卜表层依然被风干日晒出颜色深浅不一的状态，深颜色的地方脱水状态较好，而且深色区域扩大了

天气：同样是阴天，早上暂时未出现太阳，但是依然有风，不过风力没有几天前大

〔Day 5〕傍晚收进来

不用抹盐巴，继续用桶装水压制

「 晒萝卜干Day6 」观察日记

〔Day 6〕早上晾晒

昨晚桶装水压制不出水了，继续铺在簸箕上晒，这个时候萝卜表层经过两个下午大太阳暴晒后，深颜色的地方已经覆盖了全部了，每个萝卜干的边缘都脱水脱到往中间层卷起来了

天气：虽然大早上是阴天，但是上午九点多已经能感受到太阳的热意，依然有风，不过风力没有几天前大

〔Day 6〕傍晚收进来

不用抹盐巴，继续用桶装水压制

「 晒萝卜干Day7 」观察日记

〔Day 7〕完成状态

昨晚收进来后，发现经过昨天下午的大太阳晒和风吹，萝卜干已经脱水到很干瘪的状态了，颜色微微发黄了，所以决定不再晒了

就没再用桶装水压制了，直接收纳进袋子里
放进了冰箱的冷冻层

事实上还可以直接放进密封罐里，一层压一层压紧它，再撒点白糖上去，之后就随取随用了

我看过我爸那些密封罐，他里头还放了一些八角

另外，经过这次晾晒
如果想让萝卜干肉饱满一些
选体重比较重的那种萝卜
小个子的萝卜，可以一整个下去用粗盐腌制
大个子的萝卜，可以对半切
这样出来的萝卜干风干后不至于太瘦

我这次买的都是矮胖个头的
所以，我除了对半切，还1切4条
所以晒了六天后，它们瘦得不行

这是头一次晒萝卜干，10斤左右的萝卜
在第四天的时候，我又晒了38斤萝卜
今年一共晒了48斤萝卜

具体晒出了多少斤萝卜干
得整个晾晒过程彻底完成时才能知道

2024年12月12日，完成头一波萝卜干晾晒

十斤白萝卜，晒出来了657.2克萝卜干