大葱切丝，肉切片加少+许盐+料酒腌一下，。
山药洗净切片放水里泡着，以免氧化。
热油加大葱爆香，加入肉片翻炒到8分熟，山药捞出沥干入锅翻炒，加盐和糖翻炒一下，加许味精。
水快收干时可以起锅了。又脆又白脆的山药染上大葱的清香和肉香，入口酥脆鲜香，色泽青翠，是既好看又好吃的一道菜。每每都能吃到光盘。
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