中种汉堡坯

1、所有中种材料放在盆中，先用筷子拌成雪花状，然后手揉匀（不需要使劲揉，只要材料混合均匀就行），盖上保鲜膜，发酵到2-2.5倍。室温发酵（也可以前一晚上揉好放冰箱冷藏15-17小时，第二天再做）

2、在盆中放入除黄油外的所有主面团材料，把发酵好的中种剪成小块放入(边剪边晃粘上粉，那样就不会又成坨了)，一起揉到面团表面光滑，润泽(我用揉面机揉的)，加入黄油揉到成粗膜（也可以只揉到扩展，不用出膜）。

发酵至2~2.5倍大，手沾面粉戳孔不回缩。

3、揉好的面团，盖上保鲜膜，室温发酵到2-2.5倍，用手粘粉戳洞不回缩。

4、把发酵好的面团分成95克的5份面坯，不用松弛，直接用手整理成圆形，为了表面好看，记住所有收口要向下，面团放案板上，双手托住稍微用点力，顺时针团圆，让面团表面变光洁，形状成圆形。表面粘芝麻。烤盘铺油纸，把整形好的面包放入，中间放一个，四周放四个，注意保持距离，距离近可以用油纸隔开。面团水份含量偏高，室温高了会粘手粘盆，手粘点油排气整型也可以。

5、把放了面团的烤盘放入烤箱中上层，然后再下面放一碗热水，关上烤箱门，发酵到2倍大（室温超过28度，可以不开烤箱发酵，一般在40分钟左右）
6、烤箱180度预热，中上层，上180度下160度，20分钟。如果想增加面包的柔软度，可在下管中间放一小碟开水。

7、在烤制面包的同时，可以先用刚才做汉堡剩下的蛋黄做色拉。(最好选用可生吃的灭菌鸡蛋，我是用的普通新鲜的土鸡蛋)。
色拉配方:蛋黄12~15克，盐0.5克，糖10，油80。

8、牛肉饼是买的半成品，撒点盐与黑胡椒酱，用黄油煎熟。(面包烤好散热时再煎)

9、汉堡坯，一剖为二，先放张生菜再挤上一层色拉酱一层番茄沙司，再放上肉饼，再挤上一层色拉酱，半包番茄沙司，再放张生菜，最后合上汉堡坯。(番茄沙司用的是肯得基同款，大概每只用1包半。