桂花马蹄糕

准备食材。

马蹄切碎。

白砂糖混合马蹄粉，用700克水开成生浆。

粉浆混合半瓶糖桂花，800克水加热到虾眼水离火，勺两勺生浆混合进热水里，成稀薄糊状的熟浆。

摊凉至60度左右，把生浆混合至熟浆里成生熟浆。

糕盘刷油防粘，分三层蒸制，第一层用纯浆蒸20分钟至硬身，勺进第二层浆，并混合马蹄碎，蒸20分钟，第三层把剩下的浆全部倒进去蒸20分钟，这样可以防止马蹄碎全部浮在面上。

摊凉后切片，一般第二天凉吃是最佳状态。

放过冷藏的马蹄糕沾蛋浆煎食是另一种风味。