虾皮蒿菜羹

香干切小丁，蒿菜洗净切小丁，猪肥肉切丁，瘦肉切小丁备用

肥肉丁先下锅炸出猪油，一般羹类用猪油比较香，炸黑的猪油渣捞出扔掉。这一步家里有猪油的直接换成下猪油就可以了。然后放肉小肉丁翻炒，等小肉丁有点焦黄了，下蒿菜翻炒，再加入虾皮和香干丁，料酒沿着锅边洒下去，稍微加点盐，炒一会倒入冷水，水加多一些，后面要勾芡，水太少会太稠。

在等水烧开时，可以准备水淀粉，两瓷勺玉米淀粉加温水化开。水烧开后，加盐调味，然后锅内画圈慢慢倒入淀粉水，再勺子搅动一下，就差不多有凝固感了，关火，撒一点点味精出锅。