碱水面包之火腿肠包+小栗子
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人做过这道菜
freetime
第一次做碱水面包，查了好几个方子，才知道碱水有腐蚀性，好怕怕！要做好所有防护👊
有方子说，碰碱水要戴两层手套
——戴了两层手套
有方子说，碱水会腐蚀容器
——找了一个平时不用的玻璃器皿来装碱水；烤盘上则放油纸
有方子说，碱水在玻璃器皿中不能放太久，不然玻璃会裂开
——用玻璃器皿装碱水泡完面团后，立刻倒掉碱水，冲水
有方子说，面团浸泡碱水后，要放厨房纸上吸水，以免底部聚集碱水导致面包底部苦
——趁着冷冻面团的时候，赶紧去买厨房纸，结果跑了两家店都没有😟。
好在还有方子说，把面团放在烤架上滤干
——可行！准备一张油纸（避免碱水滴落），烤架放油纸上，面团放烤架上滤干。
小失误：
我还找了个平时不太用的木砧板，上面放油纸，滤干的面团在上面切成段。
——准备的油纸太小巧了，碱水粘到了木砧板上，留下了斑漬
融化碱水时，我用的是木筷子搅拌。搅拌完后我把它忘了，四十分钟后，接触过碱水的前半段明显黑了。——这个食谱写完，木筷子干了，发现筷子颜色没啥事了，又正常使用啦！
有方子说，碰碱水要戴两层手套
——戴了两层手套
有方子说，碱水会腐蚀容器
——找了一个平时不用的玻璃器皿来装碱水；烤盘上则放油纸
有方子说，碱水在玻璃器皿中不能放太久，不然玻璃会裂开
——用玻璃器皿装碱水泡完面团后，立刻倒掉碱水，冲水
有方子说，面团浸泡碱水后，要放厨房纸上吸水，以免底部聚集碱水导致面包底部苦
——趁着冷冻面团的时候，赶紧去买厨房纸，结果跑了两家店都没有😟。
好在还有方子说，把面团放在烤架上滤干
——可行！准备一张油纸（避免碱水滴落），烤架放油纸上，面团放烤架上滤干。
小失误：
我还找了个平时不太用的木砧板，上面放油纸，滤干的面团在上面切成段。
——准备的油纸太小巧了，碱水粘到了木砧板上，留下了斑漬
融化碱水时，我用的是木筷子搅拌。搅拌完后我把它忘了，四十分钟后，接触过碱水的前半段明显黑了。——这个食谱写完，木筷子干了，发现筷子颜色没啥事了，又正常使用啦！
用料
碱水面包之火腿肠包+小栗子的做法
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面团水份不高，有简单粗膜即可。不用发酵。
面团分成8份，其中：4份直接揉成团，用于做火腿肠包；剩下的4份按20克一个揉成团。
大团静置20分钟，小团10分钟即可（正好可以先做大团，然后慢慢分割小团，都整好型后略放一下，又从大团开始继续下一步）。
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看见超市有这种火腿肠，买来试试。
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大团擀成长方形，把火腿肠卷里边。这是玉米芝士肠。
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这是番茄香肠。
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小团略揉长些，然后两端揉出尖角，像个橄榄形。
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来张大合照，放冰箱冷冻40分钟。
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20克烘培碱放入500克水中，搅拌至完全融化。用手将面团放入碱水中，每个浸泡30秒，保证每面均浸泡到。
浸泡后，取出放在烤架上，稍稍晾干些。
油纸放砧板上，火腿肠包放油纸上，切成4段，移入放有油纸的烤盘。每小段上可以再割一刀，算是个造型吧！
橄榄形面团用剪子剪成两段，放在有油纸的烤盘。
（抱歉！这段没拍什么照片，两手都带着手套，又沾了碱水，没法碰手机拍照了）
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入烤箱，中下层，上火230℃、下火200℃，13分钟。（事实证明，下火温高了些，下次可调为190℃）
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味道很好！
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木砧板上的斑渍
