清蒸梭子蟹
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人做过这道菜
老竹头
农历10-11月，是梭子蟹最美的季节。肉质紧凑，膏又饱满…
平时在一般的市场只能觅得冰鲜货，这次直接倒腾到渔民一手的上水货…
虽然不同于大闸蟹，死了就不能吃，但是吃货都知道，活的做出来更加鲜美，冻过的，肉会走水…
口感好不好吃，还有一个关键的点就是火候。虽然家庭的锅，火力没办法跟排档酒楼的蒸锅比，但是时间步骤掌握好了，一样可以出品…
P.s: 家庭版，出锅前焖上一分钟，可以锁住水份…
有兴趣的朋友可以尝试下👇👇👇
平时在一般的市场只能觅得冰鲜货，这次直接倒腾到渔民一手的上水货…
虽然不同于大闸蟹，死了就不能吃，但是吃货都知道，活的做出来更加鲜美，冻过的，肉会走水…
口感好不好吃，还有一个关键的点就是火候。虽然家庭的锅，火力没办法跟排档酒楼的蒸锅比，但是时间步骤掌握好了，一样可以出品…
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用料
清蒸梭子蟹的做法
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1.准备两只有膏的梭子蟹
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2.洗干净去除蟹毛，改刀待用
3.乌冬面热水煮三分钟待用
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4.热锅萝卜干炒香
5.蒜蓉切蒜蓉，芹菜切丁，小葱切花（最好用刀手工切，更有口感）
6.少许油，把一半的萝卜干，蒜蓉爆香，放酱油，糖，盐，调出底味
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7.把乌冬面拌酱，（预留一点酱），把梭子蟹摆盘，放上姜片
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8.热水上锅，大火蒸5分钟
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9.揭锅，去除姜片，均匀晒上剩下的配料
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10.大火再蒸5分钟，关火，再焖1分钟
11.热油淋，出锅
