通用：千层皮/毛巾卷皮/班戟皮

Name: 通用：千层皮/毛巾卷皮/班戟皮
Ingredients: 20克融化的黄油; 2个鸡蛋; 25克白砂糖; 150毫升水或者牛奶; 50克低筋粉; 6克木薯淀粉; 220克馅料 — 奶油; 15克馅料 — 白砂糖

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这个配方我摊了6寸大小13张的饼皮，做了一个芋泥千层和两个柚子毛巾卷。
配方加入少量木薯淀粉，使饼皮更柔韧不易破。

用料

🥣调配面糊：
20克黄油隔水融化
加入鸡蛋、白糖搅打均匀
加入150毫升的牛奶或者水
筛入50克面粉 +6克木薯粉
🥣过筛2次
🍳准备好不粘的煎蛋锅（选好锅很关键）
🧣湿的毛巾/抹布
摊第一张饼皮之前刷一点点油，后续不用刷油。
面糊每次舀之前搅动一下，防止越到底越稠。
最后面糊快见底我加了10毫升左右的水（搅了但还是肉眼可见变稠了）
一面摊30秒左右，边缘熟了就可以翻面，另一面摊10秒左右立刻离火，放湿毛巾或者抹布上给锅降温，下一张面糊才会摊薄，不会舀入锅中马上凝固。

每张饼皮之间给锅降温的过程是摊薄的关键。
220克奶油+15克砂糖打发
三张饼皮加奶油和准备的水果做毛巾卷
抹芋泥、抹奶油（自己做想放多少馅料就放多少😆）