云南腊排骨火锅

腊排骨很咸，处理方式：
温水泡2-3小时（5-6小时久一点更好）之后在用水煮5-10分钟；
高压锅放热水，再放煮好的腊排骨，加几片姜片，中火压20-30分钟之后，汤汁奶白就好了。

蔬菜处理：
姜柄瓜，土豆切厚片，胡萝卜切滚刀块，西红柿切片切块都可以，香菇划米字刀。
另起锅把高压锅压好的汤倒进去，不倒排骨。提前把姜柄瓜，胡萝卜放入汤里中火先煮5分钟；
然后涮火锅的锅子准备好，先把土豆片垫底，再放入西红柿片，倒入提前煮好的姜柄瓜，胡萝卜，再放上百叶结，香菇，金针菇等食材，最后中间放上腊排骨，就可以上桌了。

蘸料拌好之后等火锅开锅，来两勺腊排骨汤油，搅拌一下就好了。

上桌之后先来碗汤，再吃块蘸料蘸了蘸水蘸料的腊排骨，完美。
绿叶菜，米线边吃边煮，烫一下就可以吃。

姜柄瓜是这种。