年菜·胡椒猪肚汤

先准备高汤汤底材料：买的扇骨，摊贩给选了2根肉嘟嘟的；又买了一副鸡架，回到家一劈为二。把猪骨和鸡架先冲了下水，洗净。切了2片姜片。

取一锅，把鸡架、猪骨和姜片放入，倒入水没过食材。加一调匙广东米酒或者料酒，主要是去腥的作用。

开中大火汆烫。等到水开，浮沫出现，用网勺将浮沫不断撇去，期间可以加2-3次冷水（差不多一次小碗1/3碗），整个过程差不多5-6分钟，需要有耐心，直到水比较清澈。

将猪骨和鸡架捞出，用水冲洗干净备用。

这菜的主角是猪肚，猪肚我是买现成的新鲜猪肚，虽然摊贩说做了处理，但是我还是回来老老实实的分别用面粉和盐涂抹上然后搓洗了两次（面粉一次，盐一次，这是老人说的老法）。主要是去除期间会产生的粘液、上面的残余脂肪和黄色的内脏颗粒。经过搓洗和用水冲洗干净，最后呈现的就是图片这样。

同样冷水下锅，加入两片姜和1调匙的酒。

开大火汆烫猪肚，猪肚会随着水开里面受热而发硬，记得用勺子和筷子或者夹子，适当的调整，把猪肚里面也煮到弄干净，然后不断的撇去浮沫。

观察到差不多猪肚表里都差不多汆烫过了，把猪肚捞出，用水冲洗干净。最后我是一切四备用。

准备高汤剩余的底材：黄洋葱1个；2根葱打了个葱结；切了姜片后剩余的姜拍下；蒜剥成蒜瓣；桂皮、八角和茴香籽放入茶包，微微冲洗下封好口。

为了时间不至于过长，我用了高压锅。把鸡架、猪骨和其他底材都放入。我还加进去5片切薄片的金华火腿，这样汤的鲜味更有保证。最后倒入2调匙白胡椒粉，当然有白胡椒粒更好。

加水没过食材即可，因为用高压锅的原因，水不要放太满。

大火煮开，再次尝试撇去浮沫。

盖上盖子转成小火煮一个小时。

一小时后，稍冷却后（方便打开高压锅盖，我是放在水池稍微淋了下冷水）再次打开锅盖，醇厚的一锅高汤欣然跃入眼帘。

在炖高汤的同时，我在准备汤里的食材：萝卜去皮切大块。

冷水下锅，煮开后再煮三分钟左右，用水冲洗干净。这个步骤主要是有些人对萝卜气味比较敏感，这样做的话就能减少些土腥气。当然喜欢或者无所谓就可无视此步骤。

干香菇是开始煮汤时就开始用冷水泡的；娃娃菜择成一片片的洗净。

将煮好的高汤不嫌麻烦的一股脑儿倒入另一口锅中，可以适当补些热水，然后把猪肚、萝卜、泡发好的香菇和香菇水倒入。

盖上锅盖开中小火煨煮四十分钟左右。

用筷子插入猪肚可以根据自己喜欢的嫩度再决定是否还需要熬煮的时间。

把猪肚、萝卜和香菇捞出。

将猪肚切成一指宽的条状。

然后把汤过滤干净，只留下汤底。

开大火把汤底煮开，煮滚十分钟。剩下五分钟的时候，把娃娃菜放入烫下。正好家里有自己做的葱油，放了2调匙增香，没也无所谓。同时调味，差不多放3茶匙的盐和根据自己喜好多些的白胡椒粉。

我是为了做菜谱而美观，选择了摆盘。自己吃只需将捞出的萝卜、猪肚、香菇再倒入锅中，外加烫软的娃娃菜。

最后撒上准备好的芹菜末，一锅汤底鲜美，食材口感丰富，白胡椒的浓郁香味的美味菜肴就做好了。虽然费些时间，但美食的魔力无可阻挡！