水煮毛豆（饭店口味）
0
人做过这道菜
随便做做xx
做了几次毛豆后，这个方案是我认为家庭制作中兼顾颜色与口感的方案，虽然制作时间较长，但最终效果是很不错的。
用料
| 毛豆 | 每斤 |
| 姜片 | 3片（10克） |
| 葱 | 适量（10克） |
| 干辣椒（魔鬼椒） | 3个（1.5克） |
| 小苏打 | 1小勺（3克） |
| 花椒 | 1克 |
| 麻椒 | 1克 |
| 香叶 | 3片（0.5克） |
| 八角 | 3颗 |
| 桂皮 | 一小片（1克） |
| 食盐 | 50克 |
水煮毛豆（饭店口味）的做法
-
将毛豆洗干净（推荐用盐水），不需要其他处理。
-
锅中坐水煮开，煮开后放入小苏打（用以保持毛豆翠绿），再次将水煮开。
-
放入除盐以外的配料，再煮3分钟，将配料味道煮出来。
-
放入毛豆和盐，再煮5分钟，时间快到的时候尝尝毛豆软硬，直到满意为止。
-
关火把毛豆捞出放入凉水中浸泡（卤水不能倒），使毛豆不再因自身温度继续变软。
-
将卤水晾凉后，放入毛豆，并放入冰箱冷藏两小时。两小时后即可食用，如果不食用一定要把卤水倒掉，否则再泡下去毛豆会很咸。
小贴士
1.饭店的毛豆好吃无非就三点，一是颜色翠绿，二是口感脆嫩，三是保持前面两点的同时入味儿。要说味道其实都大差不差，香料放得都差不多，所以重要的就是把握以上三点。在煮毛豆时一定要严格控制时间，稍不注意毛豆就变软了，所以要不时地尝尝。毛豆捞出后要降温，这样就能保住脆劲，而后的卤水也要降温。
2.有人总觉得放那么点香料肯定不够，但是香料都是特别容易发味的，别看那么点桂皮，煮完后那个味道是很重的，所以千万不能放多。
2.有人总觉得放那么点香料肯定不够，但是香料都是特别容易发味的，别看那么点桂皮，煮完后那个味道是很重的，所以千万不能放多。
