糖葫芦，适合新手教程，不咋化糖，各种注意事项都写好了

水果就选自己爱吃的就行了，穿好，这个不用教。就是注意，洗完，一定晾干水分，水果表面不要有水分！不要有水分！尽量选有皮的水果，不容易出水。每个竹签子都少串点，咱没人家糖葫芦店那种锅，穿多了，不好蘸糖。

重点说熬糖，很简单。我试了黄冰糖，单晶冰糖，多晶冰糖，绵白糖，都不如白砂糖，所以，糖，我们选白砂糖。两份糖一份水。多一点少一点都还行，最后都是要把水分差不多熬出去的，水多了也就是多熬一会的事。放进锅里，开小火，熬。

新手，耐心很重要，咱就小火，别急，慢慢来，菜谱糖用量比较多，后期粘糖的时候，更顺手一点。（剩下的可以加水炖个银耳羹，不浪费）熬到什么程度呢，冒小泡，微微发黄，接一碗凉水，拿筷子蘸点糖，放凉水冷却，尝尝，尝着脆了，就是熬到位了，守着锅，一会一尝。没经验嘛，咱就要有耐心。勤尝呗，黏牙就是糖没有熬到位，没有那么丰富的经验，咱就多尝几次。全程小火，用厚点的锅，受热均匀一些。糖只要冒泡了，就不要玩命搅拌了，只能轻轻晃动锅，让加热均匀一下。玩命搅拌会返砂！不要搅拌！觉得不均匀轻轻晃动锅，不要搅拌！

糖也熬到位了，保持最小火，倾斜锅，开始蘸糖，千千万万不要直接把水果扎进糖锅里蘸糖，粘上表面那层糖泡泡，就行，扎进锅里，水果烫熟了，就出水～一会就化糖。犹犹豫豫的，麻利点，迅速滚一圈，蘸完糖赶紧从锅里拿出来，少烫它，它就不咋出水，（图片来自网上视频截图，我做的时候没有来得及拍）然后，放在油纸上，或者抹油的盘子里都可以。手要快，赶紧粘糖。熬的时间长了糖就糊了，

不化糖的关键，第一是糖熬到位，第二是水果别出水。所以做完要迅速给他们降温。粘糖的时候时间短，水果被烫的轻，就不容易出水，烫完人家，降温快点，受伤也会轻点。所以除了蘸糖快，还要做完快点降温。我在北方，做完打开厨房窗户，打开抽油烟机，关闭厨房门，出去，十五分钟后，糖葫芦挺凉的了，非常好吃。南方小伙伴可以做完放冰箱，赶紧降降温。冷却后再吃。

看网上说做完过凉水的，别做完蘸一下凉水降温…你想想…你想想啊…做完蘸凉水，糖葫芦上有水了，糖遇到水，化啊…那种只适合做完，立刻吃的。为了快点吃上。做完，降温，进嘴…这样行。但凡十分钟没吃完，那就开始滴答糖了。所以，答应我…别蘸凉水降温，放冰箱，开窗户都行。其实不难，我现在做出来的糖葫芦就是咯嘣脆并且糖非常薄的状态了。祝朋友们成功