甜酒酿自制简单快手

糯米淘洗好，甜酒酿的糯米通常选用短圆，建议买品质稍高的，出品会更好吃。

糯米泡水隔夜，或者10个小时以上，轻轻一捏就碎即可。水大概在米上的两指节就够了。

糯米泡好。

上蒸锅蒸35--40分钟，中途加2次少量凉白开在糯米上，每次加都把米拌一下，避免下面稀上面干。每次加水的量不多，大约20-30ml均可，蒸好后放凉备用。

糯米凉后盛出来放在容器里，或者蒸好了盛出来放容器里晾凉都可以，容器只要无油即可，什么材质的无所谓，我用的是不锈钢面盆。用大约150ml左右的凉白开分2--3次撒入糯米中拌匀，目的是把熟糯米打散，因为蒸好的糯米会成坨。

甜酒曲2克，通常超市卖的小包是8克。

甜酒曲1.5克分2-3次洒在糯米里，每次放都充分拌匀。这不用称量，多点少点无所谓。

拌好酒曲的糯米用干净无油的大饭勺或戴个手套上手轻压平整，中间戳个到底的圆洞。剩余的酒曲洒在糯米表面，均匀地再洒些凉白开，看着圆洞的底部有水即可。

总体用了矿泉水的量是这么多，供大家参考。

这是最后一道洒水完成后的样子。

最后盖上容器，没有盖子就用保鲜膜。包上大毛巾或者其他保温的工具，放在恒温温暖的地方。比如我家开了地暖，我放床底。暖气片旁边什么的都可以，但取暖设施必须是不能关停的。家里有甜酒发酵恒温工具的可以忽略这步。小时候家家户户冬季都是烧铁煤炉取暖，糯米就是这样包个小被子放在炉子旁边。发酵的时长需要2--3天，中途可以打开来观察发酵进程的，好了就取出来，没好就继续等待温度、酒曲和粮食的慢慢融合。

发酵的过程中。今天是第三天，打开被子看了看，还没有完全发酵好。可能和这两天气温略高，家里地暖温度开得低有关系。正好可以拍张过程中的样子给大家看看。

第四天，成了。录个视频，发酵好的糯米是漂起来的，底部有甜酒水。

用干净无油的瓶子装好放进冰箱，如果气候寒冷的区域可以放阳台或室外。因为甜酒会持续发酵，所以必须低温控制，否则几天就变米酒了。

甜酒鸡蛋，太赞了！