杏仁脆片抹茶奶酥花环面包，私房爆款是有原因的 B122
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人做过这道菜
莉莉菲
据说这是私房爆款，我认为也是抹茶控为之疯狂的一款。
因为茶的浓郁清新与奶的厚重醇香相得益彰，还有杏仁片的香脆作点睛，根本停不下来。
这次面团还是过夜低温超长发酵，拉丝是带着细微胶质的，绵软又Q弹，每一点细节，都在为口感加分。
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因为茶的浓郁清新与奶的厚重醇香相得益彰，还有杏仁片的香脆作点睛，根本停不下来。
这次面团还是过夜低温超长发酵，拉丝是带着细微胶质的，绵软又Q弹，每一点细节，都在为口感加分。
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用料
| 面团 | |
| 高筋粉 | 300克 |
| 水 | 127克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 30克 |
| 装饰 | |
| 黄油 | 35克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 奶粉 | 60克 |
| 五十铃抹茶粉 | 5克 |
| 刷面蛋液 | 10克 |
| 杏仁片 | 20克 |
杏仁脆片抹茶奶酥花环面包，私房爆款是有原因的 B122的做法
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水+鸡蛋+白砂糖+酵母融解，加入高筋粉和盐；
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揉至能抻出厚膜的扩展阶段后加入软化的黄油；
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揉出手套膜；
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滚圆收光滑密封室温松弛30分钟后移进冰箱冷藏过夜12小时以上；
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次日提前把鸡蛋回温，把黄油软化到手指可以轻戳的状态，加入糖粉拌均匀；
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分次加入常温蛋液拌到吸收；
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加入奶粉和抹茶粉；
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拌均匀成膏状备用；
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面团已经发的很到位了，手指戳洞慢回缩；
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均分成八份，排气滚圆密封松弛20分钟；
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取一份擀成长方形，抹上一份奶酥；
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卷起来捏紧收口，稍搓长；
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用刀在收口处剖开，保留顶部连着；
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切面朝上扭成绳子；
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圈起来头尾连接码进烤盘内；
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放进发酵箱，38度85%发酵约至1.5倍大；
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发酵结束，160度预热风炉，给面团刷上蛋液，撒上杏仁片；
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烤16分钟出炉。
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◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
小贴士
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克；
△ 不同的烤箱不同的脾气，请用自己熟悉的温度，若用平炉，要留意上色情况。
△ 不同的烤箱不同的脾气，请用自己熟悉的温度，若用平炉，要留意上色情况。
