面粉、水、酵母粉混合和面,我是图省事放在一个盆里称料揉成偏软的面团。面团表面涂一层薄薄的菜籽油(可以防止发好的面团粘盆),盖上保鲜膜发酵二倍大。至于怎么发酵,请根据自家情况定,我是上班前揉好放冰箱里,下班回家刚好。
核桃仁放微波炉里加热4分钟,中途搅拌一下,放捣蒜的工具捣成有粗有细的样子,也可以用擀面杖碾碎或刀切碎,不过捣出来的更香一些!
碗中称好面粉、盐、五香粉或十三香、花椒粉混合均匀。
50克油烧至轻微冒烟倒入碗中,边倒油边搅拌。油酥制作好了,等待发面。
发好的面团排气擀成约2毫米的长方形或正方形,把油酥均匀的抹一层。我的是不锈钢面板不会粘,木案板就抹上一点油擀面不会粘。
均匀的撒上核桃碎。
完全卷起成圆柱形,两只手反方向拧两下,顺长向下压成一堆😂使劲压扁。这一步也可以像叠被子一样叠或其他整形方法。有时间的也可以把卷好的面揪成小段再做成一个一个的小饼。
擀成厚圆饼,盖上盖子再次发酵10分钟。我的电饼铛是34厘米的直径,3.6厘米的深度,500克面放进去刚好,如果家里电饼铛小的,建议只开下盘加热,上面盖个大锅盖,一面面烤,或者分成两次烤。
中高火烤至两面微黄出锅,每一层都透着椒盐核桃的香气,配上白米粥和小菜开吃吧!