熏鲅鱼

新鲜鲅鱼可以稍微冷冻一下，方便切成1.5cm的块。

冷冻过的鲅鱼块也方便清理内脏，还能保留成环形的块。

切点葱段和姜片，放一汤匙料酒和一汤匙味极鲜，少放点盐，翻拌腌制半天。

将腌制好的鲅鱼用厨房用纸吸干水分（一定要吸干，否则你会得到一个溅满油点的灶台）

锅内烧开油，放鱼块炸成金黄色，鱼块刚入锅不要翻动，略微定型后再翻面。

成品如图，炸的鱼肉紧致方便下一步炖煮入味不散架。

锅内留一些底油，放葱、姜片、蒜片翻炒后，加入能没过鱼块的热水。

加入生抽、老抽、十三香、白糖。

待水烧开后，将炸过的鱼块放入锅内烧开，转小火炖煮入味。

待汤汁收到浓稠时，即可装盘。冷热吃均可！