黑椒腊鸡翼（附带原味）

配料如下
🍗两斤的鸡翅（20只）
🍗生抽味版：高度白酒、盐、糖、老抽、生抽、蚝油适量（蚝油🉑️不放，咸度根据自家口味来）
🍗黑椒味版：高度白酒、盐、黑胡椒酱、黑胡椒碎粉适量（咸度根据自家口味来，后面两个调味可二选一）
🍖高度白酒我分别各自淋了2圈。调味就比平常的味道稍微重一点。
做法如下
1⃣️：两斤鸡翼浸盐水2到3小时（去除雪味）
2⃣️：用竹签或者烧烤叉在鸡翼上穿个窿
3⃣️：轻微用热水烫一下再过冷河
（可做可不做）
4⃣️：腌制前提前用棉线穿起，底部记得先打🪢。个窿（洞）比较大就需要打多几个结。（🉑️用竹签串起来晒）
5⃣️：黑椒味跟普通生抽味 需要腌制过夜
第二天再拎（拿）去晒
♥️Tips:
🌼像这种有北风有太阳的 一般晒3天左右（变色出油变硬即可）
🌼纯有北风➕不稳定的太阳 一般晒4天左右（变色出油变硬即可）
🌼腌制的实物从48小时后亚硝酸盐开始慢慢升高，在一个星期达到高峰，后面慢慢下降，到半个月后降的较低，到20天后基本达到安全水平，反正等等也不差这几天。

盐水浸泡

顺手觉得用烧烤叉方便

黑椒酱调味

腌制入味2～3小时 过夜也可以

在两块骨头中央叉进去，刚好卡住在烧烤叉上

挂起来：烧烤叉一头一尾绑上棉线记得要打个结
平放起来：如果烧烤叉一头一尾架在两个凳子上中间晒就不需要绑绳，不过记得在烧烤叉两端拿重物压住

放在小区楼顶晒，有竹竿的话可以用钩子固定好，挂着晒

第一天的状态：表皮微干收缩

第二天的状态：只有北风没有太阳，已经开始5～6成干身

第三天的状态：
有北风只有中午有太阳
明显颜色加深，干7成左右局部开始出油

視乎實際情況👇
1⃣️：太陽➕北風曬4日到5日
2⃣️：北風居多➕稍微太陽曬4日
不確定時間：睇雞翼出油狀況➕軟硬程度來判斷
❤️：圖片僅供參考！
♥️Tips:
🌼醃制的實物從48小時後亞硝酸鹽開始慢慢升高，在一個星期達到高峰，後面慢慢下降，到半個月後降的較低，到20天後基本達到安全水平，反正等等也不差這幾天。