猪肉白菜水饺
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Bignunununu
面：肉：菜 1：1：1
一斤面70多个🥟
一斤面70多个🥟
用料
| 面皮部分： | |
| 面粉 | 500g |
| 盐 | 10g |
| 水 | 270g |
| 馅料部分： | |
| 猪肉馅 | 500g |
| 白菜 | 500g |
| 花椒水 | 150ml |
| 盐 | 2g |
| 白胡椒粉 | 1g |
| 五香粉 | 5g |
| 糖 | 5g |
| 生抽 | 20g |
| 蚝油 | 15g |
| 香油 | 30g |
| 鸡蛋 | 1个 |
猪肉白菜水饺的做法
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先和面团，500g中筋粉加盐，加270左右的水（冬天用温水），和成一个粗糙的面团，醒面一小时左右
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一斤白菜切碎，撒点盐拌匀，静置一会杀水
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一小把花椒，150ml开水泡开，放凉备用
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肉馅加葱姜一起搅打，先➕2g盐拌匀，150ml花椒水分几次打入，至肉馅有点发白，盆底没有水，
再打入一个鸡蛋，搅打均匀，至插入筷子缓慢倾斜
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白菜攥干水，倒入肉馅，拌匀
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➕5g糖，5g五香粉，1g白胡椒粉，20g生抽，15g蚝油，30g香油，搅打均匀
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面醒好，揉一会再醒，反复三次，面团就很光滑了。分两块，分别搓长条下剂子
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10g一个剂子，按扁，要用保鲜膜盖起来防干
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擀皮，中间厚四周薄
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包成饺子
