酒酿(醪糟)

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食用酒酿的好处很多自己做也很简单:泡米➡蒸米➡拌酒曲➡交给时间,消过毒的工具、按比例加的酒曲、合适的发酵温度,做到这三点自己做就不会失败,👇下面是在家做酒酿最详细的方法 ^_^ ^_^

用料  

糯米 1500克
酒曲 2克
凉白开

酒酿(醪糟)的做法  

  1. 经过了一发二发后的酒酿,酒水超多,非常甜微微酸有酒香味,棒极了,详细做法👇

    酒酿(醪糟)的做法 步骤1
  2. 所有用到的容器和工具都用开水消毒!!!

    1斤糯米泡发至能用指甲掐断,隔水铺在蒸帘上,圆糯米比长糯米更适合

    酒酿(醪糟)的做法 步骤2
  3. 水开后蒸30分钟左右至米饭熟透

    酒酿(醪糟)的做法 步骤3
  4. 米饭倒进大盆里,一斤糯米加300g左右凉开水,戴手套将米粒抓散至凉开水全被吸收看不见积水的状态,等米饭晾至30度左右

    酒酿(醪糟)的做法 步骤4
  5. 1斤糯米配2克酒曲:
    将酒曲均匀撒在米饭上,戴手套翻拌均匀,米饭摁压平整,再用擀面杖戳出一个出酒孔便于观察

    酒酿(醪糟)的做法 步骤5
  6. 套上保鲜膜,其他容器也不需要完全密封,米饭的糖化是需要氧气的,20-30°的温度最适合发酵,天冷需要采取增温保暖措施

    酒酿(醪糟)的做法 步骤6
  7. 冬天用烤箱发酵功能30度,36小时后出酒孔几乎满了

    酒酿(醪糟)的做法 步骤7
  8. 48小时后一发完成,米粒微微脱缸,摁压有丰富的酒水,此时酒酿已经完全可以食用了

    酒酿(醪糟)的做法 步骤8
  9. 我喜欢酒水多一些所以会选我二发,将米饭等量的凉开水直接倒入出酒孔里,二发12-24小时

    酒酿(醪糟)的做法 步骤9
  10. 二发24小时后,酒水非常多,米粒完全脱缸悬浮,此时的酒酿甜度合适,微微酸有酒香味

    酒酿(醪糟)的做法 步骤10
  11. 👆两张是加水二发前后的对比图,二发完成后米粒就会悬浮起来

    酒酿(醪糟)的做法 步骤11
  12. 如果想要更甜可以直接放冰箱冷藏,随着时间增加甜度会越来越高,两天后就甜的齁人,最好两周内食用完

    酒酿(醪糟)的做法 步骤12
  13. 如果想长期保存可以选择蒸/煮灭活再冷藏

    酒酿(醪糟)的做法 步骤13
  14. 酒酿+鸡蛋/汤圆+枸杞,最经典的搭配,非常适合当早餐

    酒酿(醪糟)的做法 步骤14
  15. 酒酿+牛奶+燕窝,这个组合味道口感都是一级棒!
    要注意一下热的牛奶+酒酿很快就会成豆渣状哦

    酒酿(醪糟)的做法 步骤15
  16. 酒酿拿铁,很哇塞的味道

    酒酿(醪糟)的做法 步骤16

小贴士

1、工具消毒非常重要,很多人都忽视这个小细节导致后期发酵过程中变质
2、酒曲的比例要把握好,多了少了都不合适
3、发酵过程中如果表面长了白毛或者黑点,多半是酒曲放多了,白毛是菌丝黑点是孢子,这种情况不是变质可以食用,其他颜色就是变质不能食用啦
4、温度直接决定了发酵的进程,30°情况下2-3天即可发酵完成,天冷要增温保暖,室温10°左右不加热的情况下大概要一周的时间
 

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该菜谱发布于 2024-12-17 00:41:56
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