酒酿（醪糟）

经过了一发二发后的酒酿，酒水超多，非常甜微微酸有酒香味，棒极了，详细做法👇

所有用到的容器和工具都用开水消毒！！！

1斤糯米泡发至能用指甲掐断，隔水铺在蒸帘上，圆糯米比长糯米更适合

水开后蒸30分钟左右至米饭熟透

米饭倒进大盆里，一斤糯米加300g左右凉开水，戴手套将米粒抓散至凉开水全被吸收看不见积水的状态，等米饭晾至30度左右

1斤糯米配2克酒曲:
将酒曲均匀撒在米饭上，戴手套翻拌均匀，米饭摁压平整，再用擀面杖戳出一个出酒孔便于观察

套上保鲜膜，其他容器也不需要完全密封，米饭的糖化是需要氧气的，20-30°的温度最适合发酵，天冷需要采取增温保暖措施

冬天用烤箱发酵功能30度，36小时后出酒孔几乎满了

48小时后一发完成，米粒微微脱缸，摁压有丰富的酒水，此时酒酿已经完全可以食用了

我喜欢酒水多一些所以会选我二发，将米饭等量的凉开水直接倒入出酒孔里，二发12-24小时

二发24小时后，酒水非常多，米粒完全脱缸悬浮，此时的酒酿甜度合适，微微酸有酒香味

👆两张是加水二发前后的对比图，二发完成后米粒就会悬浮起来

如果想要更甜可以直接放冰箱冷藏，随着时间增加甜度会越来越高，两天后就甜的齁人，最好两周内食用完

如果想长期保存可以选择蒸/煮灭活再冷藏

酒酿+鸡蛋/汤圆+枸杞，最经典的搭配，非常适合当早餐

酒酿+牛奶+燕窝，这个组合味道口感都是一级棒！
要注意一下热的牛奶+酒酿很快就会成豆渣状哦

酒酿拿铁，很哇塞的味道