酱香把子肉的经典做法
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俏妈的宝葫芦
红烧肉我已经做得炉火纯青，一直觉得把子肉就是变了形状的红烧肉，其实并不完全一样。
东汉末年，刘备、关羽、张飞“拜把子”，炖好的五花肉被称为把子肉 。
把子肉多选用肥瘦相间的五花肉，肉皮软韧有弹力，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴，入口有醇厚的余香 。
上乘的把子肉色红润油亮，这是酱油与糖色等调料在烹饪过程中赋予的独特色泽，看着就令人食欲大增 。
东汉末年，刘备、关羽、张飞“拜把子”，炖好的五花肉被称为把子肉 。
把子肉多选用肥瘦相间的五花肉，肉皮软韧有弹力，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴，入口有醇厚的余香 。
上乘的把子肉色红润油亮，这是酱油与糖色等调料在烹饪过程中赋予的独特色泽，看着就令人食欲大增 。
用料
| 1⃣️煮肉 | 👇 |
| 五花肉 | 500克 |
| 清水 | 2000克 |
| 葱 | 20克 |
| 姜 | 20克 |
| 料酒 | 20克 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 2⃣️腌肉 | 👇 |
| 生抽 | 30克 |
| 老抽 | 10克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 料酒 | 20克 |
| 3⃣️炖肉 | 👇 |
| 炒菜油 | 20克 |
| 冰糖 | 30克 |
| 姜片 | 2片 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 盐 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 葱花 | 5克 |
酱香把子肉的经典做法的做法
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五花肉500克，洗净
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铁锅啥也不加，烧肉，肉皮贴着烧热的锅底使劲摩擦，摩擦到产生焦黄色为止，主要是去除猪的汗腺异味
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焦黄色的猪皮稍微刷洗一下
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2000克冷水中，下入五花肉条、葱结20克、姜片20克、料酒20克、八角2个、香叶2片，沸腾后，中火煮20分钟
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20分钟后捞出冷水中降降温（煮肉的高汤别倒掉，一会儿继续用）
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切片（厚度大概两枚硬币厚）
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取一个不锈钢盆，盆中倒入生抽30克、老抽10克、蚝油20克、料酒20克
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把切好的肉片在酱中抓匀，腌制15分钟
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热锅凉油20克，下入冰糖20克、姜片2片、八角2个、香叶2片，冰糖炒融化、炒成枣红色的糖色
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下入腌好的肉片翻炒三分钟（腌肉的酱汁别倒掉，一会儿继续用）
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这期间加入盐3克、白胡椒粉2克
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把腌肉的酱汁倒入进来
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把煮肉用的高汤倒进来、煮沸后转中小火慢炖
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炖50-80分钟
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最后10分钟开大火、开盖子收汁，就可以出锅，撒5克葱花点缀一下
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软糯不腻、酱香浓郁
