杏仁脆片可可奶酥麻花面包 B123
1
人做过这道菜
莉莉菲
像麻花一样的面包，满满的巧克力味儿，每一口都松软香甜可口。
只需一次发酵，省时也好控制造型。
-
只需一次发酵，省时也好控制造型。
-
用料
| 面团 | |
| 高筋粉 | 300克 |
| 水 | 127克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 30克 |
| 奶酥 | |
| 黄油 | 35克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 奶粉 | 60克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 装饰 | |
| 刷面蛋液 | 10克 |
| 杏仁片 | 20克 |
杏仁脆片可可奶酥麻花面包 B123的做法
-
先来制作奶酥，把黄油软化到手指可以轻戳的状态，加入糖粉拌均匀；
-
分次加入常温蛋液拌到吸收；
-
加入奶粉和可可粉；
-
拌均匀成膏状密封备用；
-
来制作面团，水+鸡蛋+白砂糖+酵母融解，加入高筋粉和盐；
-
来制作面团，水+鸡蛋+白砂糖+酵母融解，加入高筋粉和盐；
-
揉出手套膜；
-
均分成八份，滚圆密封室温松弛20分钟；
-
取一份擀成长方形，抹上一份可可奶酥；
-
卷起来稍滚长；
-
用刀从中间对剖开；
-
中间交叉搭着往两头扭成麻花状；
-
两头卷回去压在底下码进烤盘中；
-
放进发酵箱，38度85%发酵约至1.5倍大；
-
发酵结束，160度预热风炉，给面团刷上蛋液，撒上杏仁片；
-
烤15分钟出炉。
-
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
-
成品1
-
成品2
-
成品3
-
成品4
小贴士
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克；
△ 这种造型的面包，更适合省略基础发酵而直接造型，因为基础发酵后弹力太强，不利于搓长；
△ 不同的烤箱不同的脾气，请用自己熟悉的温度，若用平炉，要留意上色情况。
△ 这种造型的面包，更适合省略基础发酵而直接造型，因为基础发酵后弹力太强，不利于搓长；
△ 不同的烤箱不同的脾气，请用自己熟悉的温度，若用平炉，要留意上色情况。
