三色戚风蛋糕(6寸)
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人做过这道菜
杨杨盈盈和天线
有些朋友在做紫薯粉戚风蛋糕的时候遇到了紫薯粉氧化变色，烤出来颜色偏绿色或者发蓝。如果蛋黄颜色特别深(深橙黄色)，那么出来的颜色可能是浅咖啡色。就这个问题，今天告诉大家其中的原因和解决办法，烤出漂亮的紫色。
紫薯富含花青素，花青素遇碱变蓝(绿)，遇酸变红。所以我们需要在蛋黄糊中加一点点白醋，来改变一下蛋黄糊的酸碱度，完美解决问题。
紫薯富含花青素，花青素遇碱变蓝(绿)，遇酸变红。所以我们需要在蛋黄糊中加一点点白醋，来改变一下蛋黄糊的酸碱度，完美解决问题。
用料
| 原色蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 1只 |
| 玉米油 | 10克 |
| 牛奶 | 15克 |
| 低筋粉 | 20克 |
| 紫薯蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 1只 |
| 玉米油 | 10克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 低筋粉 | 17克 |
| 紫薯粉 | 4克 |
| 白醋 | 2克 |
| 蝶豆花蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 1只 |
| 玉米油 | 10克 |
| 蝶豆花 | 4克 |
| 牛奶 | 15克 |
| 低筋粉 | 20克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋清 | 3只 |
| 绵白糖 | 40克 |
| 白醋 | 2滴 |
三色戚风蛋糕(6寸)的做法
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a.原色:
在同一只碗里加入玉米油和牛奶，搅拌至乳化。筛入低筋粉，翻拌至无颗粒。加入一只蛋黄，翻拌均匀
b.紫薯:
在同一只碗里加入玉米油、牛奶和白醋，搅拌至乳化。筛入低筋粉+紫薯粉，翻至无颗粒。加入蛋黄一只，翻拌均匀
c.蝶豆花:
提前30分钟加热牛奶，浸泡蝶豆花。
在同一只碗里加入玉米油和浸泡过蝶豆花的牛奶，搅拌至乳化。筛入低筋粉，翻拌至无颗粒，加入蛋黄一只，翻拌均匀
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蛋清中滴入2 滴白醋，开始打发。分三次加入绵白糖，打发至接近硬性发泡(硬挺的小尖尖)
将蛋白霜分成大约三份，分别和三份蛋黄糊翻拌均匀
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150℃预热烤箱5分钟。用同样大小的三个勺子按同一顺序向模具中间添加面糊
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加完所有面糊，就是这个状态
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150 ℃烘烤40分钟。20分钟的时候加盖锡纸。倒扣晾凉，切块，享用吧
