香辣冷吃兔

兔子尽量选用新鲜宰杀或者冰鲜的，如果有条件的可以选择2-2.5斤的仔兔，肉质会嫩一些。如果是冷冻兔子则不要省略焯水步骤。

辣椒可以选用比较辣的七星椒，也可以选择不那么辣的二荆条，切成段，用热水泡半个小时，或者开水煮软。这样可以去除一些燥辣味，也可以防止长时间翻炒变糊。

兔子肉切成丁，兔肝、兔腰、兔心这些内脏是可以吃的，切成和兔丁差不多的大小。喜欢吃大的切的大一些也没关系。冷水下锅，加入一块拍散的生姜，料酒适量。开大火焯水5-10min，撇去浮沫后捞出。

焯好水的兔丁用温水洗净。如果是非常新鲜的兔子，不焯水直接下锅炒也可以。

准备洋葱丝、大葱段和生姜片适量，锅里烧油，油一定要多一些。冷油即可下入洋葱丝、大葱和生姜片，开中小火慢慢炸制干黄后捞出。

然后切少许姜粒备用，准备好青红花椒以及八角。

不要关火，下入花椒、姜粒、八角、陈皮（可选），然后下入兔丁，开大火翻炒。翻炒这一步要有耐心，刚开始可以一直保持大火，因为兔丁里的水分会出来，油也会变得浑浊。

等水分慢慢蒸发干过后，兔丁也变得开始焦黄过后，开始调味：加入老抽适量调色、生抽和蚝油适量补足盐味、白糖或者敲碎的冰糖少许提鲜、鸡精适量。

翻炒均匀后，加入控好水的辣椒段，然后继续翻炒至锅里水汽完全蒸发，兔子变得焦香。最后淋入少许锅边醋，出锅。

冷吃兔，放凉过后会更入味一些。辣椒可以根据个人喜好调整用量，不那么喜欢吃辣的完全不放辣椒也可以，五香味冷吃兔也很好吃，但没有辣味过后需要多一些别的香辛料（比如陈皮）补足味道层次。

完成 🎉