意大利香肠○Cookidoo

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此食谱可制作约 20 根香肠(2 公斤)

用料  

海盐 20-25 克
混合香料 2 克
肉豆蔻粉 0.5 克
丁香粉 0.5 克
肉桂粉 0.25 克
香菜粉 0.25 克
干辣椒碎 3-6 克
白葡萄酒 100 克
猪肩肉 2000 克
大蒜 6 克
肠衣 适量

意大利香肠○Cookidoo的做法  

  1. 猪肩肉(去皮但保留脂肪):2000 克(切3厘米块,部分冷冻)

  2. 将一个大碗放在主锅盖上,称量所有材料(大蒜除外),然后搅拌均匀,备用。

  3. 将大蒜放入搅拌碗中,以3 秒/速度 7切碎。

  4. 分批将 250-300 克预留的五香肉混合物放入搅拌碗中,以20 秒/速度 8 的速度切碎。去除所有软骨或筋腱并丢弃,然后以20 秒/速度 8 的速度重复切碎或直至均匀切碎(参见提示)。放入大碗中,然后重复此操作,直至剩余的五香肉混合物完全混合。戴上手套,按摩或揉捏肉约 1-2 分钟,使肉充分混合。

  5. 将肉末倒入香肠机,将香肠肠衣(见提示)穿入喷嘴并填满。烹制香肠或将其存放在冰箱或冰柜中直至需要(见提示)。

小贴士

在 TM31 中制作此食谱时,您可能需要重复切碎以达到所需的稠度。
您可以用 2000 克部分冷冻的苏格兰猪肉片代替无骨猪肩肉,去皮,保留脂肪,切成块(3 厘米)。
您可以在肉店找到香肠肠衣。要求购买足够制作 2 公斤香肠的天然肠衣,厚或薄均可。将肠衣浸泡在盐中,放入密封容器,在冰箱中保存长达 1 个月。使用前彻底冲洗和清洁肠衣。
此食谱可制作约 20 根香肠(2 公斤)。为了节省成本,请从当地肉店购买准确数量的肉。
将自制香肠存放在冰箱中 3 天或在冰柜中保存长达 3 个月。
在 TheMix Shop 找到我们使用的香肠制作机。
 
该菜谱发布于 2024-12-18 08:59:44
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