广式腊肉

Name: 广式腊肉
Ingredients: 15斤五花肉; 52度（需不低于50度）白酒; 煮水料; 4L水; 4大勺生抽; 3勺（要颜色深放多点）老抽; 2片桂皮; 4片香叶; 3个八角; 1个香果; 适量十三香; 适量（按自己口味）盐; 器皿; 4.5L密封保鲜盒

0 人做过这道菜

冬腊风腌，蓄以御冬
坐标📍广东梅州
天气入冬干燥北风很大非常适合腊肉

用料

调味料，大料全放锅里水煮开放凉。
（百度找的参考图）
放凉大料水的期间把买回来的猪肉洗洗，我没有水洗直接用白酒洗杀菌消毒。（⚠️“洗”就是白酒均匀的抹一遍，不是真的白酒洗肉哦。）
准备大料水放凉之后，猪肉还要再用白酒抹洗一遍，放入保鲜盒里腌制，一层猪肉一勺水，放满后料水加满莫过，没有莫过也没关系，⚠️需要腌制3天，腌制一天翻转一次（莫过的可不翻转，冰箱放置三天就行）密封保鲜盒的好处就在于不需要徒手翻肉，还能冰箱不串味。15斤用了两个盒子刚刚好。
腌制三天后用扎带串起来（家里没扎带的要买就买大点的，不用像我一样用了三根（家里有的就不要费那个钱买了），拿到通风处风干。
⚠️
不要晒！
不要晒！
不要晒！
晒过的肉会臭油垢！
这是风干了15天（软硬适中），酒香扑鼻，可以收下来了。（喜欢口感硬的继续风干到20天）