虾仁滑蛋

洗干净的虾仁从中间切开，并去掉多余水分，然后加入盐，淀粉抓拌均匀，再加入油抓拌均匀，之后放入冰箱冷藏半小时。

碗中打入鸡蛋，加入盐，一半水淀粉，搅拌均匀。

将小葱切葱花，放入鸡蛋液中。

锅中放油，油温稍热后就放入虾仁，中小火慢煎，一面变红后再翻另一面，不要频繁翻动。等整虾都变红后即可捞出。

将虾仁全部放入鸡蛋液中，再倒入剩下的水淀粉，搅拌均匀。

锅中放油，油温稍热就倒入蛋液，全程中小火，蛋液底部定型之后就推动锅铲将蛋液流到锅底，待鸡蛋基本定型后翻面。鸡蛋全部定型后开始炒散，之后捞出装盘即可食用。