桔皮酱

选择皮比较薄的桔子，比如蜜桔，一般吃的口感甜的桔皮也是比较薄的

平时吃完的桔子皮撕成大片放在一个地方

足够多了就放在一个平盘里，风干即可，因为积累桔皮需要一定时间，如果想快点就晒干也行。做之前检查下有没有坏掉的桔皮，有些被捂在下面的可能会坏掉。

放一大锅水，烧开，将晒好的桔皮放入水中煮，这个时候先拿两个大蒜切成蒜末

煮的过程中需要不断的翻一翻，让桔皮充分浸泡到水，桔皮煮软了就可以拿出来了。

用水冲洗，洗后用手拧干，此步骤重复几次，直到洗桔皮的水显示干净为止，之后在手中泡上两三个小时。

放在外面太阳下晒一晒，不用晒到很干，没有水就行，翻一翻。

放入蒜末，白糖半勺，白酒三勺，酒分散一些放入，放入后搅拌一下，味精一点点，生抽先放个三到四勺，边搅拌边调整，不够的话再加，醋一勺，最后关键，放入老干妈辣椒酱。

基本用的是这款，边放边搅拌，可以分几次放入，这样比较容易搅拌均匀，基本这么多桔皮需要一瓶辣椒酱，口味根据自己喜欢调整。

不停搅拌直到充分均匀。这时候其实已经可以吃了，不过还没有完全入味，放一放会更好吃。

最后装瓶时候在上面滴几滴香油，或者橄榄油也行，再放几滴生抽防止边面层腐烂。日常常温放置即可，夏天高温最好放入冷藏。