简化姜母鸭

姜去皮（姜皮很薄，金属勺就可以刮掉，去皮的姜好看，苦味少，更温和点） ，切成2mm 左右的片，尽量切均匀点，煎的时候更均匀。

煎到姜表皮变干发黄，捞出来铺高压锅底，油锅不要洗，留着煎鸭子

鸭子沿关节分割，皮朝下中火煎。鸭皮划几刀方便出油。我用的新鲜番鸭，没啥异味，如果冰鲜鸭子可以先焯水

表皮紧致变黄就可以捞起来放高压锅。剩余的底油加酱油，料酒，煮一下，一起放进高压锅

加适量糖（我加了小半勺，主要提鲜，中和姜的苦味和辣味），用热水补到没过肉。加盖，中火20分钟

如果喜欢汤版本的，这样就可以直接吃了，我喜欢干的，转移到砂锅，放了网购的米血，咕嘟一会汤汁收干，金黄的芝麻油里浸着鸭子，不用担心会腻，芝麻油和姜的搭配是清爽的浓郁，鸭子的水禽味也完美遮盖甚至被提升成另外一种香味了。enjoy