奶盐酥皮咖啡面包
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妮子10
建议一定要发酵充分，口感会更好。
用料
| 可以做16个 | |
| 咖啡墨西哥酱 | |
| 黄油 | 70克 |
| 糖粉 | 70克 |
| 全蛋液 | 70克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 速溶黑咖啡粉 | 4-6克 |
| 烫种 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 开水 | 50克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 老面 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 70克 |
| 酵母 | 0.7克 |
| 盐 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 耐高糖干酵母 | 5克 |
| 盐 | 7.5克 |
| 糖 | 70克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 全蛋液 | 70克 |
| 牛奶 | 340克 |
| 烫种 | 100克 |
| 老面（可选） | 100克 |
| 黄油 | 40克 |
| 裹入 | |
| 有盐黄油 | 6克/个 |
| 烘烤时间 | 风炉185-190烘烤9-10分钟 |
| 平炉210/180烘烤13分钟 |
奶盐酥皮咖啡面包的做法
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烫种
100度的开水直接加入面粉，搅拌均匀。完全冷却后包保鲜膜过夜。
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老面
全部材料混合揉至7成筋度左右，揉圆密封冷藏12小时后使用，冷藏保存不超过3天，冷冻保存1个月。
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除黄油外，其他材料依次倒进面盆里，盐和酵母记得分开两边放，牛奶不要一口气加完，预留20g根据面粉吸水程度慢慢添加。打出厚膜，加入软化的黄油，打出手套膜。
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放在温度 28°、湿度75%环境中进行60分钟左右基础发酵。发酵至2.5倍左右。
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取出面团，分割75~78g左右/个。
滚圆后放在温度28°湿度80%环境下松弛15分钟。
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取一个松弛好的面团，轻拍，翻面包入5-6克有盐黄油，收口捏紧
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放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至2.5倍大
提示：快发好的时候记得预热烤箱。
表面挤墨西哥酱
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风炉模式185-190度，烘烤9-10分钟；
平炉建议上210下180,13分钟左右
出炉震盘，晾凉
