香妃蛋糕卷

冷藏的5个鸡蛋  蛋清蛋黄分离  每个大约55～60克 或蛋黄90克蛋清180克  
蛋清盆里无水无油 分离后蛋清冷冻约20分钟

玉米油+牛奶搅拌至乳化 过筛加入低筋蛋糕粉 搅拌至无干粉

加入蛋黄搅拌均匀

蛋黄糊搅拌至无颗粒  顺滑状  有轻微堆叠感  放一边备用

蛋清冻至盆边缘起冰渣最好
蛋清+细砂糖+柠檬汁
低速转中高速打发至明显纹路 改低速打发整理至大弯勾状

检查蛋白霜 第一次提起打蛋器 呈鹰嘴大弯勾状

第二次提起呈大弯勾状

第三次搅拌提起大弯勾状
做到三次蛋白霜状态差不多

取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中划Z字搅拌均匀后

倒回剩下的蛋白霜中

抄底翻拌均匀

蛋糕糊从30厘米高处倒入烤盘 摊匀 挤沙拉酱撒薄薄的一层椰蓉粉
放入烤箱中下层烘烤 温度为上下火145度烤30～33分钟  最后5分钟上火提高10度 中途15分钟后看状态  烤到上色满意加盖锡纸 避免表皮烤糊

时间到马上取出烤盘 轻震两下提出至晾网晾至温热  大约8分钟

上面铺油纸翻转撕下油布  卡士达或沙拉酱抹平撒上肉松卷起定型

成品

成品

切件

切件

切件

切件

保存

放冰箱冷藏保存

提前熬制卡士达酱
需要2个蛋黄

牛奶200～240克+细砂糖20克+玉米淀粉20克+蛋黄2个 过滤到小奶锅边煮边搅拌熬制浓稠后

关火加入黄油20克  用余温把黄油搅拌吸收
卡士达酱成品