皮蛋瘦肉粥-快手早餐粥
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人做过这道菜
Shirley_WXY
一直觉得广式早茶的粥特别好喝，丝滑浓稠绵密。最近摸索出一套方法，轻松复刻饭店水准。即使是工作日早起，也完全来得及给自己和家人准备上一碗。以下配方为一家三口的粥量。
用料
| 大米适量 | 70g |
| 水 | 1000g |
| 皮蛋 | 1个 |
| 瘦肉 | 一点点，5,6丝吧 |
皮蛋瘦肉粥-快手早餐粥的做法
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前一晚准备半杯大米，平时也没有仔细称，这次为了准确评估粥的粘稠度，称了下，大概70g左右。
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米淘洗过以后，加入自来水或饮用水都行，1000g左右，没那么讲究。
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美的电饭煲，选择煮粥模式，煮2个小时，同时还要预约3小时。也就说米先泡上2-3个小时，再熬2个小时，这里的时间可以灵活变化，根据自己家电饭煲的设置来吧。把米和水放锅里就好了，它煮完会一直保温到天亮。
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把第二天早上的材料提前准备一下，这样早起就不用切肉了。瘦肉切细条，五六七八条吧，随意。然后倒一点点生抽，耗油，撒胡椒粉，盐，撒一点点生粉，生粉是肉滑嫩的关键。将配料与肉嚯嚯均匀，放冷藏。
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戴一次性手套，将皮蛋捏碎挤爆，手挤的皮蛋可能更入味？反正吃起来感觉比刀切更好。当然手套上的皮蛋也不要浪费，用电饭煲里的水洗洗手套，这样过夜熬的粥里已经有皮蛋味了。（当然这个时候电饭煲还没有开始煮粥，冷水哈）
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第二天清早起床，粥就是这样啦，已经很软烂了，但是不稠，粥是粥，水是水，彼此不容。
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这里就是关键啦！将电饭煲里的粥水倒入紫砂煲，开大火煮开沸腾，倒入皮蛋，煮五六七八分钟后加入肉条。时间允许的话，肉丝一条条加，当然也可以全倒进去，然后用筷子扒拉一下，不要让它们粘成一坨。加入肉条后再煮3分钟左右，期间轻轻搅一下粥就好，避免溢锅和糊底。此时可以加入调料啦，当然还是要加盐，胡椒粉的，也可以再加一滴滴食用油。
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最后关火，撒葱花就大功告成啦。
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将粥分装在保温杯里，可以带在车上吃。
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也可以带到办公室慢慢吃。
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能看出这份粥的绵软、粘稠吗
小贴士
1. 这份粥真的很快手，值得一试。前天晚上也就花3分钟时间准备把，第二天清早也就需要10分钟左右。在这10分钟里，可以顺便准备别的食物，比如煎个蛋，煮个面，蒸个包子什么的。
2. 之前有试过用电高压锅去过夜煮粥，发现有的电高压锅流失水分过多，反而不如普通电饭煲好。
3. 同样的方法也试过煮咸猪骨菜干粥，也不错，晚上把猪骨洗净放粥里一起煮，第二天早上再加入泡发的白菜干生滚一下，也很美味。加入不同配料，就是不同的粥，反正粥底可用同一个方法准备。
2. 之前有试过用电高压锅去过夜煮粥，发现有的电高压锅流失水分过多，反而不如普通电饭煲好。
3. 同样的方法也试过煮咸猪骨菜干粥，也不错，晚上把猪骨洗净放粥里一起煮，第二天早上再加入泡发的白菜干生滚一下，也很美味。加入不同配料，就是不同的粥，反正粥底可用同一个方法准备。
