羊肉炖萝卜
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人做过这道菜
桃子国王
第一次羊肉炖白萝卜，看了好几个羊肉炖萝卜的菜谱和视频，总结了他们的做法和经验自己做了一遍，最后的做法主要参考了幸运晴天（主页作品链接可直达），品诺美食的教材。不说非常好吃，至少味道不出错，朋友评价像兰州拉面店里的汤😂。
以下用料配比为两个女生一顿的份量。
菜谱仅记录，如果之后还做，味道有更好也会同步改进，感兴趣的朋友可以试试。
以下用料配比为两个女生一顿的份量。
菜谱仅记录，如果之后还做，味道有更好也会同步改进，感兴趣的朋友可以试试。
用料
羊肉炖萝卜的做法
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我买的是内蒙古锡林浩特六月龄羔羊后腿肉，约有两成的肥肉，羊膻味不是很重。
锅具使用的是电磁炉和不锈钢锅，中火1000w炖煮。
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羊肉清洗干净后，切块。羊肉缩水非常严重！切块千万不要比我这个还要小了。
清水浸泡二十分钟，泡出血水。（如果羊肉品质较差，羊膻味会重时间需要延长）
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冷水下锅，加入白酒，放入羊肉，水开之后焯水三到五分钟，煮掉白酒的味道之后撇出浮沫。（白酒的味道更加简单，建议用白酒，实在没有白酒的话再用黄酒或料酒）
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捞出羊肉，放在热水或者温水下冲洗干净。（千万不要用冷水，冷水会使肉质收缩紧致到时候就不好咬了）
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一锅新的水沸腾之后之后下入羊肉，放入葱段、姜片、花椒和白芷，使用中火炖1.5小时。（如果想要汤白，就需要保持沸腾的状态）
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接下来的步骤和羊肉炖煮都是并行的，不要等羊肉炖好了才做下面的事情哦。
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羊肉炖煮30分钟时，可以选择捞出葱段和生姜（生姜和葱段放入的本意是为了去腥提味，但由于它们本身的味道和颜色煮得太久会影响汤的颜色与味道，如果不介意的话也可以不捞）。
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把白萝卜削皮，切成滚刀块，放入煮开的水中，加入冰糖，一起焯水十分钟，捞出备用。（这一步可以去除掉白萝卜本身的臭味）
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等到羊肉炖煮一个二十小时之后，放入已经焯过水的白萝卜，如果想吃更软烂一点的，可以更早一点放。
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最后五分钟，加入适量的盐。（炖汤时盐不宜过早放入，会过早让肉里的水份析出，肉就会发柴）
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出锅，在碗里放入适量的香菜和葱花就可以开始吃啦
小贴士
羊肉想要软烂，最好是煮1.5-2小时，时间太短硬，时间太长柴。
羊肉部位肥的话就多加入点萝卜，瘦的话就少加点。
大葱生姜功能为祛腥增鲜、花椒功效为杀菌祛腥，白芷功效为绵长香味，同时可以替换、选择其他的材料，比如白胡椒、党参、当归、枸杞、山楂等等，可以多进行尝试。
羊肉部位肥的话就多加入点萝卜，瘦的话就少加点。
大葱生姜功能为祛腥增鲜、花椒功效为杀菌祛腥，白芷功效为绵长香味，同时可以替换、选择其他的材料，比如白胡椒、党参、当归、枸杞、山楂等等，可以多进行尝试。
