辣椒肉丝（杭椒小炒肉做法）

1.里脊肉洗净，用厨房纸巾完全吸干水份后切丝，放入：白胡椒粉2g、十三香2g、料酒1勺、老抽1勺、生抽1勺、鸡蛋清1个、玉米淀粉2勺，抓匀让肉把调料吃进去先腌制5分钟。
2.倒入1勺玉米油，抓匀腌制至少20分钟备用。

这是勺子与正常一元硬币大小对比（非新版小硬币）

1.尖椒（杭椒）150g左右切斜细段备用，若是杭椒可用刀拍一拍杭椒表面后切长段备用。
2.大蒜6瓣切片备用。

1.中火热锅凉油，稍微多一点油，倒入肉丝快速炒散，炒至断生盛出。
2.中小火热锅倒入适量油，倒入蒜片炒香，微微变色。
3.倒入辣椒炒香。
4.倒入肉丝，炒至肉丝表面微微发焦变色。

加入1/3勺白砂糖提鲜，尝咸淡，我补了2g盐，炒匀出锅即可。

小辣咸香口的，比较下饭的一道农家小炒肉。辣度是根据辣椒定的，如果能吃辣就多放点辣椒，不能吃辣就选其他的辣椒品种也行。