猪肉馅1067g 冷冻1小时微硬(或者化冻的肉馅 必须低温) +冰水299g木薯淀粉52g泡打粉15g~搅匀;
→ 料理棒搅打至细腻;
姜25g蛋液50g(料理棒打泥)+盐16g白糖21g白胡椒粉2.5g →肉泥
厨师机高速搅打6分钟~上劲儿;
✅厨师机搅打;
上劲儿的肉泥/装入裱花袋~挤入模具→冰箱冷冻过夜/取出肉丸装保鲜袋→冰箱冷冻保存 随吃随取. 煮熟的肉丸 Q弹👍
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