老上海葱油烧饼

首先我们来和面，在面粉里加入小苏打、盐，加盐可以增加面的延展性，用手拌匀。

在温水里加入酵母、白糖搅和化开，这个面的含水量有点大，在手上沾点油防粘，用手反复揣揉成团。

把面揣光揉光后，取出揉搓成长条，下成大约90克一个面剂子。

取2个面剂，搓成长短差不多一致的面条，全部搓成面条后摆放在烤盘里，在面条上刷油，防止相互粘连，封上保鲜膜，放置醒面松驰10分钟。

乘着醒面时间，我们来做油酥，在100克面粉里加入1.5克椒盐、3克五香粉，100克豆油，搅拌成这种稀糊状就可以了，再切一把葱花装盘备用。

取第一个醒好的面条，用手压扁，从中间向上下两边擀薄，擀成中间厚两边薄的长面片。

醒好面延展性很好，很容易拉薄拉长，用手这么轻轻提一提拉一拉就拉成长条。

上手在面片上抹一层调好的油酥，再撒一层切好的葱花，也可以把葱花拌入油酥里直接涂抹。

从一头卷起来，边拽边卷，拽薄了卷紧了，层次就会多起来，最后把尾部拉细拉薄塞到侧边中间，再用手拢一拢，把收口朝下面压住。

取第一个卷好的面卷，用手掌顺着方向碾压，压成薄薄的圆片，依次把面卷全部按压成薄薄的圆片。

提前预热好烤箱，温度设置230度，在铁板上刷油，放入饼坯煎一煎，在饼面上也刷油，煎至2分钟，翻面再煎至2分钟。

把饼的两面都煎至上色定型，（家里没有烤箱，可以直接在平底锅里煎饼，或用电饼铛把饼煎熟都可以，这就是油煎葱油饼）。

上色后，摆放在烤盘上，送入烤箱烘烤，烤至3分钟，翻个面再烤个3分钟。

时间到出炉，个个颜色焦黄漂亮，外皮焦酥里面松软，浓浓的葱油香味拌着面的清香，好吃解馋不油腻。