上海大馄饨
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人做过这道菜
徐新萍
用料
| 冷鲜猪肉 | 1斤 |
| 干香菇碎 | 12克 |
| 木耳碎 | 12克 |
| 焯水荠菜 | 0.6两 |
上海大馄饨的做法
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冷鲜的猪肉先搅拌上劲，
放40克料油去除异味，搅拌增香。
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加鸡蛋稳定馅料状态锁水、口感，
搅拌均匀。
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加2克十三香辅、助增香，搅拌均匀。
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加入辅料：香菇、木耳碎各12克，
辅助增香。
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加入焯水的荠菜，
荠菜用盐、味精各14克拌匀，
盐和味精容易化开，菜里的汁水溶入肉馅里，菜里有肉的味道、肉里有菜的味道。
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肉1:0.6菜馅混合均匀。
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加2个蛋巩固稳定馅料的状态和口感，混合均匀。
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再次倒入40克料油锁水、增香、保鲜作用，不容出水和出油，混合均匀。
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最后加少许酱油提色。
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拌好的馅子，晶莹剔透。
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中间打馅，㡳部抹水
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上下对折，一按一压，右下角沾水。
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然后上端翻边
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左下角沾水处，45度向内对接按紧。
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成品
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阅兵仪式
