自贡冷吃兔

到菜市场买一只三斤重的兔子，扒了皮，三斤重。，记得把内脏全部消除掉。

三种辣椒准备好之后，先把它过油一定热，油过了之后再捞出来控干。多余的油不要倒的那么多。然后就可以炒大料。大料就是捞出有的辣椒油。让它的味道和香辣保持在油温内。

提前把兔肉切一段一段，不要太小，因为缩油的话它的肉就变小了。也不能太大。但的话它的味道进不去。大小合适，就像家里玩弹珠一样。当过油的时候，它肉质会缩小。要提前把其他的粉料。全部都倒入在兔子肉内。比如葱、姜，蒜，老抽、生抽。料酒。一切腌制至少15分钟。

准备好的食材，先各放一旁。也可以准备其他的，比如香菇。你们可以不放。香菇的作用是提鲜的。捞出来的。红辣椒油不要倒的太多，把所有的辅料干的全部放在锅内，小火给它炒香，炒出金黄色渣子全部捞出来。比如大葱、小葱。剩余的料就让他在锅内。

相当于这个样子，金黄金黄的。把不要的东西全部捞出来。再把那些草果、香料、白紫等。一块倒入锅内炒香。

花椒是先放入再放其他的辅料。这时候它的肉会慢慢的缩小，然后它的香味，包括它的味道也会慢慢的融入进去。记住火千万不能大，只能温火来

最后一步就是把过好的辣椒全部都倒入进去，额外的再要加入香叶，提叶缇香。做多的不要紧，可以用密封机，密封袋封存保存七天一下都没问题。七天以上肉质虽然没那么香甜美味，但是非常影响口感。炒好的一定要冷藏起来。常温的冬天下可以保存的很久。夏天的话建议冷藏。