桂花酒酿馒头

酒酿用什么牌子都可以，我是用这种，因为酒酿的米和水分比例问题，所以用的时候要预留一点，面粉太干再继续加，

酒酿放进料理机里

打成浆

所有食材混合，不需要加糖了，酒酿本来就是甜的，我用的是耐高糖酵母，因为酒酿本来就很甜

揉成光滑面团

盖上保鲜膜醒发10分钟

擀开

两边往里折叠

再擀开

再折叠

再擀开，经过折叠擀薄的过程，做出来的馒头口感会更加好

然后卷起来

分成6份，另外留一小块面团

每个都再揉光滑，搓圆

表面刷一点水，撒点干桂花，看到蒸屉中间的小瓶盖了吗？留起来的那块小面团就是放进小瓶盖里看发酵情况的，很多小伙伴说不会看发酵状态，也不知道发好没，很多时候没发够，蒸出来的馒头包子口感不松软，又或者一不小心发过头了，馒头出锅后又全部回缩了，那这个方法就很适合新手

看到没，当小瓶盖里的面团有瓶盖一半的位置的时候，就代表发酵好了

冷水上锅，蒸20分钟，如果喜欢水开后才上蒸锅的，那就蒸15分钟，关火焖3分钟再出锅

出锅啦，一开盖子，满满的桂花和酒酿的香味飘出来

个个饱满不塌陷，如果发酵过头，开盖就容易回缩成一块死面

掰开看一下，多绵密的组织

很宣软，超级好吃