糯米提前泡上,最少要泡四五个小时,我这是头一天晚上泡上的
葱姜切好,用200ml开水泡上,水凉后放冰箱冷冻着。
三肥七瘦的后腿肉清洗干净,去掉筋膜,切成小块,等会儿用绞肉机搅打一下。前腿肉筋膜太多了,用后腿肉方便些。
瘦肉搅打成有颗粒感的状态
肥肉搅打的细腻一些
盖上保鲜膜,放冰箱冷冻一会儿
这个时间把肠衣泡上,水里加片姜,加点白酒或者料酒去腥,浸泡半个小时
再准备调料,糯米捞出控控水,玉米粒200克,生抽30克,老抽10克,蚝油20克,盐20克,白糖20克,味精2克,胡椒粉5克,十三香5克,红曲粉2克,红曲粉没有也可以不加。
肉在冰箱冻差不多一个小时,稍微有点硬就可以了,拿出来,把调料都放进去
葱姜水也冻成这种有点小冰碴就可以了
朝一个方向搅拌上劲儿,并且多多摔打摔打,让肉质更Q弹
在搅拌过程中,分三次加入葱姜水
搅拌至粘稠拉丝的状态即可
加入玉米粒和糯米
充分搅拌均匀
把泡好的肠衣用清水清洗干净
把馅料塞进灌肉器里,把灌嘴处拧紧,前端稍微挤出一点肉馅,方便套肠衣
把洗干净的肠衣套到灌嘴上,并且把肠衣全部套到灌嘴上
在最底部打一个结
开始灌肉肠,不要灌的太满,六七分满就行,因为蒸熟后糯米也会膨胀
灌好的肉肠捋一捋,让肠衣里的肉匀乎匀乎
用温水清洗一下表面,也可以不洗
用棉线系成一节一节的,每一节都用牙签扎几个孔
用吹风机吹干表皮,如果不着急也可以挂起来晾一两个小时。这样吃起来表皮脆脆的
凉水上锅,大火蒸,水开上汽后改成中小火再蒸40分钟,再焖5分钟
出锅,好香
晾凉,剪开,可以分装进保鲜袋里,放冰箱冷冻,早晨搁油锅里稍微一煎,给孩子当早餐。