蛋糕卷

三能28厘米的方盘
油布可以重复用，
150度15分钟，中间翻拌一下。
4个鸡蛋
5个鸡蛋，蛋白和蛋黄要分离，黄天鹅，鸡蛋要现买，要大一些，做鸡蛋的单个在60-65克的，不要用土鸡蛋
蛋清要急冻一下（有点冰碴子，手可以夺破的状态，15分钟），消泡会缓一点，蛋清打泡后一般3分钟左右就会变成水
用细砂糖，分次加入是增加蛋清泡的稳定性
后蛋法
玉米油（无味），其他油都有味
40克油，60克牛奶（也可以用酸奶，不用太浓稠的酸奶，数量自己看，手动打蛋器，打到看不到明显的油颗颗，油腥腥，加入70克蛋糕粉（高静面粉dingfen
40克糖
海绵蛋糕用乐葵，戚风用三能硬磨具
蛋糕卷好后冷冻，奶油冷藏10分钟
卡仕达酱汁，做贝贝肉松，肉松裹酱汁然后放到戚风蛋糕上面。