潮汕砂锅粥（潮汕海鲜粥）

1. 砂锅里加入适量油先将虾头煎红，再下瑶柱煎一小会，然后加入足量水、东北米，煮开锅后，半盖锅盖，转中火煮约15分钟（喜欢粘稠一点的可以多煮一会儿，但正宗的砂锅粥，米心是保留一点点韧性的口感）；
2. 将虾头捞出丢弃，加入蟹、姜丝、冬菜，大火煮滚后再煮4、5分钟，再加入虾，大火煮滚后再煮3、4分钟，边煮边适时搅拌，以防粘锅糊底。
3. 关火，加少少生抽提味，埋入整棵香菜增香；
4. 普宁豆酱用于醮食虾蟹，若粥汤不够盐味，也可加少许豆酱到自己碗中。

备注：
1.瑶柱没有可以省略，是为打个底味增鲜，也可放鲍鱼裙边等干贝类打底增鲜；
2. 虾蟹必须是鲜活的，为保证鲜活度，我每次都是临煮粥前才去买，回来立刻剖杀洗净，虾去头，将虾头里面脏器清除洗净备用，去虾头时顺带将虾线抽出。用剪刀将虾身纵向一剖为二、尾部1/3相连，形似Y型，蟹脐剪弃、脏器清除、盖掰开、身一分为二；
3. 地都冬菜，是广东揭阳市榕城区地都镇特色咸菜，下入粥中代替盐，且有特殊的咸香味，不可或缺；
4.普宁豆酱，是广东省辖县级市普宁市（潮汕有名的文化之乡）特色豆酱，蘸食虾蟹，不可或缺；
5. 其他调味料就不宜放啦，虾、蟹、瑶柱本已经很提鲜了，广东美食调料都很少，只用简单的烹饪激发出食材本身的鲜美，所以虾蟹必须是活的。

此两样网上购买的。

虾身一剖为二，是为吃的时候好剥，也好看，不剖也行。留个虾头是为拍的照看起来更霸气，哈哈

冬天的夜晚，一锅热气腾腾的粥汤，既温暖了胃也温暖了家～～～