新疆抓饭

1. 东北米（粳米）浸泡3、4个小时，下锅前充分淘洗至水清（这样煮出来的饭粒粒分明）；
2. 羊肉浸泡洗净血水，用砂锅煮肉，冷水下锅，开锅后撇去浮沫，加适量盐、大葱段、姜片，煮至七成烂即可（同清炖羊肉做法差不多）；
3.胡萝卜切成同手指粗细长短备用（不能太细，太细成品就全化了）；
4.紫洋葱一个，切丝，适量油小火煎至微焦捞出丢弃，余下葱油，下胡萝卜炒至断生，加盐、生抽 ，再炒一会儿；
5.米淘清水后平铺在胡萝卜上面（米不要粘到锅边，防糊），肉捞出平铺在米上面，淋入煮肉的汤（汤刚刚淹到米即可），大火烧开一会儿转小火焖煮至汤干饭熟（此步骤要守在锅前观察，多转转锅的受火位置以防糊锅）；
6.开盖翻匀（如有糊底，尽量避免把糊底翻上来）；
7.开饭！+皮辣红（经典搭配）；
8. 多余的羊肉汤有点凉了，加点胡椒粉再煮开，加香菜末，每人一小碗。

注：
1.此方法，饭相当于是米浸泡后隔水蒸熟的，最大优点是油少米香饭粒Q弹肉不柴；
2.宜选用宁夏滩羊肉或靖远羊肉 ，此两地交界羊是同一品种，此羊肉最大特点是不膻 ，所以整个过程中只用了盐、大葱、姜、生抽、紫洋葱，再无其他佐料；
3.选用材质厚实的铁锅，不然容易糊底；
4.整个烹煮时间因量多少而定，自行掌控。

某次用羊腿做的。

这也是羊腿做的。

这是某次买到了新疆黄色胡萝卜。新疆人做抓饭会放两种胡萝卜，以增加色彩效果。

再说说新疆的皮辣红，即凉拌皮芽子、青辣椒、西红柿，新疆人把洋葱叫皮芽子，凉拌请选用口感脆嫩清甜的白洋葱，把此三样切成如图，加适量盐、白沙糖、醋、芝麻香油拌匀即可。此菜解腻，是抓饭的标配。