关于外婆神仙鸡的传说,常见的有以下几种:
曹操命名说
曹操出许昌狩猎时,腹中饥饿,闻到路边一老妇炖鸡的香味,下马品尝后叫绝。回府后,曹操因惦记此鸡美味却未问烹调方法,夜里梦到老妇人传授,醒后以为神仙点化,便命名此鸡为“外婆神仙鸡”.
三苏得名说
北宋嘉佑元年,苏洵、苏轼、苏辙父子三人赴汴京应考,途经夷陵,被三游古洞吸引,备酒菜前往,对酒吟诗胜似神仙,后人便将其所食之鸡菜命为“三游神仙鸡”,这可能也是外婆神仙鸡的起源之一.
铁拐李赐方说
在湖南零陵,铁拐李看到中年男子黄亮和其体弱多病的母亲相依为命,便让黄亮将其抓来的野鸡配上山苍子、花椒等配料放入瓦罐,倒入黄酒焖熟。黄亮母亲吃下鸡肉后身体好转,黄亮明白是铁拐李赐其做鸡方法和配方,于是进城路边搭茶棚卖鸡,并取名神仙鸡
外婆神仙鸡包含了鸡肉和猪脚两种主要食材,营养丰富。
蛋白质方面
- 鸡肉本身是优质蛋白质的良好来源,含有人体所需的多种必需氨基酸,其氨基酸组成与人体需要接近,易于被人体吸收利用,有助于人体组织的修复、生长和维持正常生理功能。猪脚同样含有较多的蛋白质,和鸡肉一起炖煮,能使营养更加丰富多元,满足人体对蛋白质的需求,特别适合术后康复者或者健身人群补充蛋白质。
脂肪方面
- 鸡肉中的脂肪主要是不饱和脂肪酸,适量摄入对健康有益,例如能够调节血脂、保护心血管。猪脚的脂肪含量相对较高,以饱和脂肪酸为主。不过偶尔食用,并且在烹饪过程中撇去表面的油脂,可以享受其美味同时避免摄入过多不健康脂肪。
胶原蛋白
- 猪脚含有丰富的胶原蛋白,这种物质在保持皮肤弹性、延缓皮肤衰老方面有很好的效果。在炖煮过程中,胶原蛋白会逐渐溶出,使汤汁变得浓稠,食用后有助于改善皮肤状态,减少皱纹产生,还对关节、骨骼等组织的韧性维持有一定作用。
维生素和矿物质
- 鸡肉富含多种维生素,如维生素A有助于保护视力、维生素B族(如B3、B6)参与身体的能量代谢和神经系统的正常运作,维生素D能促进钙的吸收。猪脚含有钙、磷、镁等矿物质,钙和磷对于骨骼的生长发育和维持骨骼健康是必不可少的,镁对于调节心脏和神经功能也很重要。
用料
三黄鸡
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1只
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猪脚
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1斤
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冰糖50克、小葱5根、酱油8勺、花雕酒8勺、老抽8勺、香菇5朵、洋葱半个、大蒜30瓣、生姜1头、蒸鱼豉油5勺、蚝油20克、草果5只、花椒50粒、桂皮2块。
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外婆神仙鸡7步做法的做法
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1、2只猪蹄切块焯水后捞出。
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2、三黄鸡抹上生抽、老抽、豉油、蚝油、糖、白胡椒粉、辣椒粉、鸡精、花雕酒,与猪蹄一起放冰箱腌一夜。
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3、将姜切片、洋葱切大片、大蒜剥皮、大葱切段、小葱切葱花。
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4、高压锅放底油,铺满姜片、大葱、大蒜、洋葱、香菇、草果、桂皮、八角、花椒。
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5、在锅内放入蹄块、鸡,料汁,开盖20分钟。
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6、鸡猪转砂锅,去料渣,只留汁,加入花生小火炖3小时。
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7、全熟后盛出,撒葱花香菜。