香橙蛋糕 香橙 戚风蛋糕
嗒吧嗒吧嗒
用料
- 橙片部分
- 橙子 1个
- 白糖 50克
- 水 150克
- 蛋糕部分
- 鸡蛋 3个（单个带壳60克左右）
- 橙汁（橙子1个，柠檬1个） 40克
- 糖 35克
- 低筋面粉 55克
- 玉米油 30克
小贴士
如有打错字的地方，感谢提醒！ 我觉得戚风蛋糕的成功与失败，最主要原因是蛋清的打发和烤箱的温度，每个品牌的烤箱温度不一样，我也是在不断的失败中才摸索出自己烤箱的温度进行调整，就拿这个戚风蛋糕，别人烤个150度45种左右，我的要烤55分钟，所以有时不是我们手残，是真的没有摸索出烤箱适合的温度。 还有蛋清的打发，做了这么多的蛋糕，只有一次打发蛋清失败，明显和之前不一样，刚打发就感觉蛋清呈豆腐渣状，不细腻比较粗糙，这时要及时止损，不要再打发了，扔掉从新取蛋。蛋清的打发也是有很多学问，说再多不如做的，每个打蛋器的功率不一样，打发时间也不一样，有的会说打发蛋清要好长时间，我的打蛋器5分钟之内就能搞定，所以没有蛋清要打发多长时间，要不断的提拉蛋清看状态，掌握蛋清的几种发泡状态，根据不同状态做什么样的蛋糕
做法
- 水里放小苏打，把橙子和柠檬放水里浸泡30分钟，去除表面农药残留。一个橙子切片，一个橙子榨汁，柠檬只用皮
- 橙片部分的水和糖放一起搅拌，把糖融化
- 橙片部分的橙子切成5毫米左右的薄片，放入刚才糖水中
- 大火煮开，转小火煮2分钟左右，不要把橙子煮烂了
- 煮好的橙片放厨房纸中晾凉，用纸包裹压干橙片中的水分，防止蛋糕塌陷
- 橙片放入模具中备用，这时可以提前预热烤箱，150度30分钟
- 橙子和柠檬去皮剖丝
- 橙子榨汁，橙皮柠檬皮浸泡橙汁中，浸泡15分钟左右，使橙汁更加浓郁
- 开始做蛋糕部分，蛋清蛋黄分离，蛋清中不要有水，油，蛋黄
- 橙汁过滤出来取40克
- 橙汁和玉米油用蛋抽搅拌均匀
- 筛入低筋面粉，拌匀
- 加入蛋黄拌匀
- 开始打发蛋清，蛋清加少许柠檬汁，打到大泡泡时加白糖（糖分3次加入），我用的是糖粉，这样打出的蛋白更加细腻
- 打到小泡泡时第二次加糖
- 打到有明显纹路时第三次加糖
- 打到干性发泡，图片第四种状态
- 取三分之一蛋清放入蛋黄糊中翻拌均匀
- 拌匀后倒入剩下的蛋清中，拌匀
- 倒入模具中，震两下
- 放入烤箱150度50分钟左右（每个烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度而定）
- 出炉后再震两下，倒扣晾凉，一定要晾凉再脱模
- 剩下的橙片加水放红茶，再做一个热橙茶，搭配香橙蛋糕