【家常红烧肉】肥而不腻的经典美味

【五花肉处理】
将五花肉洗净，切成大小均匀的方块。切好后放入锅中，加入足量的冷水，再放入 1 汤匙料酒和几片姜片，焯水去腥。焯水过程中会产生浮沫，用勺子及时撇去。焯水 3 - 5 分钟后，捞出五花肉，用热水冲洗干净，沥干水分备用。这一步骤可以去除五花肉的血水和杂质，减少腥味，使红烧肉的口感更纯净。

【炒糖色】
热锅凉油，放入冰糖。小火慢慢翻炒冰糖，让冰糖逐渐融化。随着温度的升高，冰糖会由白色变为淡黄色，再变为金黄色，最后变成焦糖色，并且开始冒小泡泡。这个过程需要耐心，全程保持小火，以免冰糖炒糊，影响红烧肉的颜色和味道。当冰糖变成焦糖色后，立即倒入焯好水的五花肉，快速翻炒，使每一块五花肉都均匀地裹上糖色。炒糖色能为红烧肉赋予诱人的红亮色泽和独特的焦糖风味。

【炖煮】
①五花肉裹上糖色后，放入葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。然后加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的香味。
②加入足量的热水，水的量要没过五花肉。大火烧开后，转小火炖煮约 1 - 1.5 小时。炖煮过程中要不时地翻动一下五花肉，使其受热均匀，炖煮得更加入味。炖煮时间可根据个人喜好的口感进行调整，如果喜欢吃软烂一点的红烧肉，可以适当延长炖煮时间；如果喜欢有嚼劲一点的口感，则可以缩短炖煮时间。

【收汁调味】
当五花肉炖煮至软烂，汤汁变得浓稠时，打开锅盖，转大火收汁。根据个人口味加入适量的盐进行调味，继续翻炒几下，让盐均匀地分布在红烧肉中，同时使汤汁更加浓稠地包裹在五花肉上。收汁时要密切关注火候和汤汁的量，以免汤汁收干得过快而导致红烧肉糊锅，或者汤汁过多使红烧肉失去浓郁的口感。

【锅装盘】
当汤汁收到理想的浓稠度，红烧肉呈现出红亮诱人的色泽时，即可关火出锅。将红烧肉装盘，可以撒上一些葱花作为点缀，增加菜品的美观度。