低温慢煮鹿肉 配红菜头蓝莓果酱

收到了五斤重的新鲜鹿肉、准备大刀阔斧分割出不同部位做不同料理

其中挑出里脊位置的肉，找锋利一点的刀把筋膜剔掉、这样吃起来就不会塞牙缝

鹿肉脂肪含量不高，纯纯的瘦肉，这个部位相当于牛排的菲力，瘦而不柴

撒上10g的粗盐搓匀，一旁备用
这一块肉的量能切割出3份

准备腌制鹿肉的材料

蒜片、迷迭香罗勒碎粗盐，黑胡椒粉、橄榄油和威士忌备好

连着鹿肉装进密封保鲜袋内

尽可能挤出大量的空气，可以边卷起袋子边封口，会更好排出

大概这样的状态，空气排的差不多

家里能保温的容器，电饭锅也可，先向客服了解清楚自己品牌的电器保温温度是多少，或者可以用食物测温计测量，我用的是炖汤锅。
低温慢煮的好处能保证食材熟透还保持嫩度

70摄氏度，低温煮2小时（全熟）
58-63摄氏度，2.5小时（全熟）
45摄氏度，4小时（全熟）
根据喜欢的熟度判断，半小时半小时的减

密封好的牛肉投入锅中、最好找个碟子压住，然后盖上锅盖。

开始准备酱料和配菜

蓝莓先冲洗，加入面粉/玉米淀粉裹住，冲洗干净，备用

红菜头削皮切粒备用（约中指指甲盖大小）

生姜削皮切片，切稍微厚一些，后面方便夹出来

圣女果洗净备用

雪莲果洗净削皮、切粒（约中指指甲盖大小）
用水泡着，避免氧化发黑

热锅下冷油（橄榄油），小番茄下锅（大火）炒香5分钟
（转小火）尽量把小番茄皮夹起来，弃了不用

加入红菜头继续中火炒香（锅烧太干可以稍微加30g开水）

加入生姜和蓝莓，柠檬挤汁和冰糖入锅，搅拌继续熬煮

加入1/3肉桂

小火慢慢熬制、及时锅勺翻拌、避免粘锅糊底

（不要离开锅）边煮边观察，稍微水分蒸发，水量减水，逐渐浓稠

果酱在锅勺上是慢慢滑落，不是流动速度很快即可

起锅，容器盛起来，稍微放凉果酱会更稠

洗净小胡萝卜🥕

橄榄油，适量粗盐和黑胡椒粉调味，搓匀
进烤箱-160度，25分钟，上下火

红薯削皮，下锅蒸半小时
（土豆泥同样操作）

熟透的红薯转至料理机打成泥状

没有裱花袋的可以尝试密封袋/保鲜袋，只是没有这么好看而已

用刀背一点一点的推至一角落，对折便是简易版裱花袋。用的时候在袋子的角剪掉一个口

低温慢煮好的鹿肉取出

夹起鹿肉放在厨房纸上吸干水分，尽量剔干净上面的蒜片和香草，避免高温下锅时比肉先焦化。

大火烧热铁锅，冷油下锅（橄榄油）
每面煎至焦黄（平均每30秒/面）
放入黄油，稍微带过每一面（共1分钟内）起锅

盛入碟内，放置5分钟，这个时候烧肉汤酱汁

同步把碟子放入烤箱，摆盘前热碟
（随意多少度）我是180度5分钟

洋葱切碎下油锅（橄榄油）

炒至洋葱微焦（全程大火）

放入黄油，继续炒香

低温慢煮的肉汁过滤掉蒜片等香料

肉汤下锅

边煮边搅拌、避免粘锅，稍微浓稠便熄火起锅

摆盘材料已经准备就绪

奶油奶酪和果酱配鹿肉是整道菜的灵魂

红菜头和雪莲果的一软一脆，丰富了整道菜的口感