蒸汽水肉

把200克的肉沫放小美锅里，（用3肥7瘦的前夹肉或者梅花肉，1个蛋清（蛋黄留着备用）、5克姜末、2克盐、1/4茶匙胡椒粉、6克生抽、10克淀粉，1分钟/反转速度3.5让肉沫融合上筋，15克水，30秒/反转速度3搅拌成粘稠状

把搅拌好的肉沫取出，团成团平铺在碗中，中间挖个洞，把蛋黄放在洞中，慢慢地加入水莫过肉糜、2克盐、8克生抽、1/4茶匙胡椒粉、5克猪油、可以放几粒枸杞装饰，放入小美蒸锅；

清空主锅，加600克水，25-28分钟/温度Varoma/速度小勺蒸熟，出锅撒上葱花即可。（也可在蒸箱或蒸锅上蒸）