Hot Links德克萨斯辣味香肠「白人饭」

Name: Hot Links德克萨斯辣味香肠「白人饭」
Ingredients: 907 克（切成 2.5 厘米方块）牛肩肉 beef chuck; 454 克（切成 2.5 厘米方块）猪肥肉 pork fatback; 120 克冰水; 6 克蒜末; 9 克粗盐 kosher salt; 6 克匈牙利甜辣椒粉 sweet Hungarian paprika; 6 克粗磨黑胡椒; 8 克糖; 2 克干马郁兰 dried marjoram; 5 克辣椒粉 cayenne pepper; 1 克干鼠尾草 dried sage; 少许碎蔬菜 ground allscipe; 少许小豆蔻 cardamom; 少许（捏碎）丁香 ground cloves; 少许香菜粉 ground coriander; 少许肉桂 cinnamon; 中号 Medium肠衣 Sausage Casings

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黑沙滩小鲨鱼

一种名为“Hot Links”的香肠，这是一种源自美国南部，特别是德克萨斯州的传统香肠。这种香肠以其辛辣的风味和独特的烟熏工艺而闻名。
调味料：包括大蒜、匈牙利甜椒粉、黑胡椒、糖、干马郁兰、辣椒粉、干鼠尾草、以及少量的多香果、豆蔻、丁香、芫荽和肉桂等多种香料，赋予香肠丰富的风味。
⬇️做 8-10 人份辣味香肠的量

用料

牛肩肉 beef chuck	907 克（切成 2.5 厘米方块）
猪肥肉 pork fatback	454 克（切成 2.5 厘米方块）
冰水	120 克
蒜末	6 克
粗盐 kosher salt	9 克
匈牙利甜辣椒粉 sweet Hungarian paprika	6 克
粗磨黑胡椒	6 克
糖	8 克
干马郁兰 dried marjoram	2 克
辣椒粉 cayenne pepper	5 克
干鼠尾草 dried sage	1 克
碎蔬菜 ground allscipe	少许
小豆蔻 cardamom	少许
丁香 ground cloves	少许（捏碎）
香菜粉 ground coriander	少许
肉桂 cinnamon	少许
肠衣 Sausage Casings	中号 Medium

Hot Links德克萨斯辣味香肠「白人饭」的做法

在一个小碗里，将大蒜和所有香料混合在一起。用绞肉机的 3/8 英寸盘子将牛肉和猪油一起研磨。在一个大碗里，将绞好的肉和香料混合在一起，用手揉捏，直到所有东西都混合均匀。
塞入中号香肠肠衣并打成 15cm 长的链环。放入冰箱中干燥一夜。
在 225 ℉/107°C 的温度下熏制香肠，直到其内部温度达到 155-160 ℉/68-71℃。
立即食用，或待冷却后放在热烤架上重新加热。热香肠在冰箱中可保存 4 - 5 天，在冰柜中可保存 2 个月。