#吐司日记#95 南瓜蔓越莓豆乳奶酥吐司

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜裂口边缘光滑。

拉扯面团不易断。

测量面温，放入25度左右环境松弛30-40分钟。

松弛时间制作奶酥馅。黄油软化，加入糖粉、蛋液混匀，加入奶粉和豆浆粉，混匀，再加入切碎的蔓越莓干，混匀即可。

取出面团排气，均分成9份，每份约169克。松弛20分钟左右。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。自左右往中间对折，继续轻轻擀长。抹上豆乳奶酥馅。

卷起，收口捏紧。其他面团同样操作。

三个为一组，放入吐司盒。
放入35度，湿度85环境发酵。

预热烤箱。
发酵至约9分满取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

用剪刀开口，可以稍微剪深一点，挤上黄油。表面刷一层蛋液，撒上杏仁片。

放入烤箱，上165/下175，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面

近图

拉丝